lunes, 21 de abril de 2014

Vino Blando Yenda Spicata 2013: Va a ser la bomba


Bodegas Sel D´Aiz en Castillo Pedroso, ya es una más de las que para nosotros dan un paso más allá. Nos gustan sus vinos, creemos que Asier y Miriam tienen las cosas claras para hacer cosas serias. Ya Ankabri os habló del Yenda Spicata 2012 (aquí) y yo el otro día tuve la suerte de probar las nuevas añadas 2013 de sus tres vinos y hoy os traigo la impresión de este Spicata 2013, y no me voy a entrener mucho. Sólo reafirmarme en todo lo escrito por Ankabri, pero sí dar un punto más allá y es que este 2013 tiene una acidez lo suficientemente elevada para hacer que tenga un recorrido bastante largo en botella.
Me encanta el punto ese de hierbabuena en nariz, más graso que la del 12, con un cuerpo y un toque meloso más que agradable.
Amarillo brillante, muy vivo, es fresco en boca, entra muy bien, de echo una vez más luchamos porque las botellas sean de litro más que ese 0.75. En fin, puede ser que a nosotros nos gusta más beber que catar, y por eso nos quedamos con ganas de más.

Gracias Asier y Miriam por darnos un año más este Yenda Spicata 2013. Nos encanta y espero que a los que nos leáis también os guste.

sábado, 19 de abril de 2014

Vino Tinto Viñaredo Sousón 2010: Valdeorras, pero qué bueno


Os contaba el pasado 4 de Abril, que por fin conocí al colega Mauro, y sus liadas de catas. También os dije que aquella noche tomamos varios vinos, de los cuales tres nos sorprendieron y mucho, el primero fue Contraaparede 2009 y el otro es este Viñaredo Sousón 2010.

Se podría resumir todo en que la botella voló de nuestras manos, y el comentario de la gente diciendo:

- ¿Pero este vino es gallego?

Pues sí, me encanta ver esa cara en la gente, por fin, aunque poco a poco, la gente va viendo que en Galicia se hacen tintos y de una calidad excepcional, y encima este vino rondará los 10€ al restaurante, así que aún más me gustó.

Como bien dice su nombre, es elaborado 100% con sousón de cepas de 35 años, y está unos 8 meses en barrica y luego 4 en botella antes de salir al mercado. La bodega es Santa Marta, que desde 1998 elabora sus vinos en la D.O. Valdeorras.

Es un vino alegre, de color vivo, mucha fruta en nariz, y su paso en boca es bastante elegante, sabroso, con cuerpo justo, muy bien equilibrado, y con bastante recorrido por delante, mínimo dos años, aunque últimamente nos estamos llevando sorpresas más que agradables con vinos que no están hechos para evolucionar, pero que están sabrosos y ricos como el tinto Casal de Armán 2007, del que ya os hemos hablado.

Vino Tinto Viñaredo Sousón 2010, bueno de verdad, para seguir poniendo el listón del los tintos gallegos bien arriba.

jueves, 17 de abril de 2014

Café Rebeldía: 100% Café de Chiapas

Hablando con una persona recordé la receta de este café que me gusta mucho, así que no siempre las recetas han de ser para comer, espero os guste.


Yo lo hago en una cafetera italiana de 6 servicios

Ponemos 6 cucharadas de postre del café Rebeldía en el filtro. En la parte de la cafetera, donde ponemos el agua, añadimos canela en rama (si es muy grande con media vale), un trozo de piel de naranja, 1 clavo y una cucharadita de moka de azúcar Panela.


A dejar que el café suba y a disfrutar.


miércoles, 16 de abril de 2014

Restaurante Río Asón en Ramales: Fue uno de los grandes

Me ha entrado la morriña, repasando apuntes antiguos, de cuando la revista Gastrocantabria, le iba dando caña por ahí, y encontré la visita que realizamos allá en Agosto de 2006 a este que fue uno de los mejores restaurante de Cantabria. Y Como ya no están sus creadores, de hecho el restaurante tampoco, pues me atrevo a traeros lo que en aquella época comimos.


La vida es algo maravilloso, pero también tiene sus partes malas, muchos de ustedes habrán oído esa comparación con los ríos. La que dice que la vida es como un río, con sus remansos y sus turbulencias, con sus pozos, con sus meandros donde descansar de la corriente que te empuja hacia el final del camino, a la desembocadura. Y hoy elegimos un río para ustedes, un río al que también la vida ha golpeado, pero que ha sabido levantarse, ese tan famoso que lleva muchísimos años siendo el camino a seguir en nuestra provincia. Nos referimos al Río Asón, en Ramales de la Victoria. Perteneciente al Club de Calidad de Restaurante de Cantabria, y siendo el más antiguo poseedor de la tan ansiada estrella Michelín. Hacia allí nos dirigimos un mañana, dispuestos a pasar otro día más por ese maravilloso valle de Soba.

Entramos al restaurante, y después de pasar una pequeña salita llegamos al comedor, tenemos que esperar un rato hasta que alguien se da cuenta de nuestra presencia, y nos indican nuestra mesa.


Con una decoración clásica, vajilla Villeroy y cristalería fina, tiene forma de “L” con aproximadamente 19 mesas, vestidas con mantel ocre y cubre de color vainilla.
Amablemente nos traen la carta, en la que nos sorprende que haya apuntes a bolígrafo, creo que hoy en día con los ordenadores y las diferentes formas de hacer las cartas no se debería de dar este mal detalle. No así la carta de vinos, con un bonito diseño, y una calidad en cuanto contenido muy importante, explicando las diferentes denominaciones de origen, nos gustó mucho la verdad.
Somos tres personas y pedimos, como casi siempre tres picoteos y un segundo plato cada uno, y para acompañarlos un tinto Allende 01 de Rioja.
Nos traen varios tipos de pan, la pena que no estén calentitos pero si estaban bien hechos y comenzamos con un aperitivo: gamba de Huelva con salsa de cacahuete, una gambita por persona en tempura sobre la salsa, rico para empezar con buen sabor.


Nos sirven variación de anchoas, marinadas y ahumadas, crema agria y polvo de naranja. Un plato novedoso y exquisito donde empezamos a notar la creatividad de la cocina, con una crema de yogur fantástica, un poco de queso sobre cebolla pochada, tomate y pimiento, con unos filetes de bocartes en su punto perfecto y bien hermosos, muy buen plato.


Continuamos con huevo Imanol sobre salmón ahumado y salsa de oporto caramelizada, habíamos oído hablar de este plato, pero nos sorprendió muy gratamente, con una salsa espectacular combinando genial con el salmón ahumado y el huevo, la pena que saliese roto, pero no desmereció al placer que nos produjo el paladearlo.


Y terminamos el picoteo con salsa fresca con bogavante, pues eso tal cual, ya saben lo que nos gusta comer lo que nos dicen, sin esconder nada, en un buen punto de cocción el bogavante y una gelé exquisita, un buen hacer de Maria Antonia que ha cogido muy bien el relevo de Enrique Galarreta.


Como plato principal fueron dos pescados y una carne, siendo esta última solomillo con hígado de pato al jugo de trufa, como base puré de patata, un jugo de española y trufa muy rica, y sobre ello un corazón de solomillo y dos generosos trozos de foie, bien, rico, en su punto.


Uno de los pescado fue mero de Cabo Mayor al horno con crujiente de verduras, vinagreta al jugo de carne, espectacular, que pescado más sabroso, que punto de cocción perfecto, sobre ello una tempura de verduras, que la verdad no estaban a la altura del resto, pero la vinagreta era de sobresaliente.


Y el otro pescado rape de Santoña, trufado con anchoas, pasta de chipirón y salsa de centollo, pues lo dicho tal cual, cuatro buenos trozos de rape, con la justa guarnición, y una salsa para no parar de hacer barquitos con el pan.


Claro está hoy si que no podíamos dejar pasar el postre, pues de todos es sabido de la fama de este establecimiento en los mismos, y pedimos dos para compartir, el mítico cisne del parque relleno de praliné con salsa de kiwi, espectacular la presentación, haciendo un parque con chocolate y fresas con nata y el culís de kiwi muy rico. El típico plato que la gente comenta que le da pena comérselo de lo bonito que es y encima muy sabroso.


El otro postre fue pastel de chocolate caliente, galleta crujiente, mango y su sorbete. Ese chocolate que sale del crujiente calentito, está genial, y la guarnición combinando muy bien y el sorbete perfecto ni gota de hielo, todo un acierto para terminar una buena comida.


El vino de bodegas finca allende, estuvo bien, le conocemos de otras ocasiones y fue lo esperado, con un rojo teja muy cubierto, quizá se queda algo corto en nariz, notas de humo, siendo en boca cremoso con unos taninos bien suavizados, la pena es que estaba excesivamente caliente, la verdad que la sala no estuvo muy a la altura, el servicio correcto, pero los detalles no estaban en consonancia, no sonrieron ni una vez, parecían enfadados, la verdad estaba el local lleno, pero el cliente no tiene nunca la culpa, el detalle del vino caliente, no se puede dar en este establecimiento y cuando nos trajeron el azucarero, no estaba todo lo bien repasado que debiera, la factura con café, que no era nada del otro mundo, ascendió a 217,42 €, un poco excesivo para el conjunto global del establecimiento. No sé porque no se cuida dar café con una calidad suficiente y que salga en su punto.
Un buen local, con una cocina excepcional, y raciones muy generosas, pero con una sala que seguro pueden hacerlo mucho mejor.

Capacidad del restaurante 80 pax en dos comedores
Numero de mesas: 20
Salones privados:2
1 para 30 y otro para 200
Precio medio carta: 60 €
Precio menú: 15 €
Cierra Domingo noche y lunes excepto en verano que cierrra lunes noche
Vacaciones: del 23 de Diciembre al 1 de Febrero
Dirección: Barón Astaneta, 17
c.p. 39800
Ramales de la Victoria

martes, 15 de abril de 2014

Martini Cóctel

Os traigo posíblemente el cóctel por excelencia, y conocido en todo el mundo, de sabor rotundo y seco, un perfecto aperitivo.

Ingredientes:

1/3 de vermut blanco seco
2/3 de ginebra seca

Preparación:

En vaso mezclador se ponen 5 hielos y se remueve para enfriar el vaso, con el gusanillo se retira el agua sobrante y se añaden los ingredientes. Se sirve en copa de cóctel y para decorar una aceituna en un palillo y piel de limón en el borde de la copa.



A disfrutar.

domingo, 13 de abril de 2014

Vino Tinto Mauro 2011: A sus pies de nuevo Mariano


Fue en una reunión especial, en la sede de IU Camargo, celebrando un acto sobre la II república, nos pusieron un pequeño aperitivo, sandwiches, tortillas, empanadas, en verdad que estaba todo muy rico, pero en medio de la mesa veo una botella con una etiqueta que conocemos de sobra, Mauro del 2011. Me sorprendió mucho que hubiese un vinazo de esa categoría, así que como os podéis imaginar saque el sacacorchos que siempre llevo encima (Si, los frikis del vino tenemos estas cosas, un sacacorchos en la bolsa en fin, somos así) abrí la botella y.....

Una pasada la verdad, sin lugar a dudas que le falta botella, y le cuesta abrirse, pero aún así entra solo, hasta en vaso de plástico, que es como lo tomamos está para dejarse caer al suelo y empezar a dar vueltas de placer, de aromas complejos, con torrefactos, cacaos, una boca melosa, agradable, rotunda, pero que no puedes dejar de beber y beber, pues como bien sabéis, esta grupo que forman los larpeiros, hace tiempo que hemos dejado de catar, y entramos directamente a beber.


Es una pasada como Mariano sigue manteniendo una línea espectacular en la elaboración de este Mauro, que como bien sabéis lleva tempranillo (90%) y un pequeño porcentaje de syrah (10 %), con una estancia de 16 meses en barricas. Desde el año 1980 Mariano nos deleita con un vino que es para ponerse a los pies de uno de los mejores bodegueros del mundo, y está en Tudela de Duero, Un placer poder disfrutar de este maravilloso producto.

Mauro 2011, un placer para los sentidos.

miércoles, 9 de abril de 2014

Whisky Strathisla 12: El corazón de Chivas.


Un whisky, una nueva etiqueta. No es nuestra bebida la verdad, no somos de beber y pedir whisky, pero sabemos apreciar lo bueno. Sin falsas modestias, cuando tenemos en nuestras manos, algo que nos pilla, que olemos y bebemos una y otra vez, nos hace temblar, sentir algo especial, y nos entran las ganas de escribir. Sabemos que tenemos algo que merece mucho la pena.
¿Por qué el título de corazón de Chivas? Pues porque este Strathisla 12 Single Malt, es el alma con que Chivas elabora sus whikys blended de 12, 15 y 25 años. La base es agua de manatial, cebada y levadura, con eso tenemos un Single Malt. Para los blended, hacen sus mezclas con whisky de grano, y de otras destilerías. Pero la base, el alma, es a partir de un Single, en este caso Chivas mantiene muy en secreto este corazón que se llama Strathisla.
Realmente agradable en nariz, toques de fruta, algo de especies, en boca es rotundo pero a la vez suave, toques ligeramente ahumados. De verdad que este Scotch Whisky Single Malt me ha dejado un recuerdo espectacular. Con sentimientos de que el whisky de este tipo es de nuestras bebidas espirituosas.


Nos quitamos el sombrero ante una destilería que nació en Aberdeen en el año 1801, la pena es que este Strathisla 12 Single Malt, no es fácil de encontrar por España, pero si tenéis la suerte de pillarlo, no dejéis escapar la oportunidad de atacarle, seguro os gusta.

viernes, 4 de abril de 2014

Blanco Contraaparede 2009, vinazo de la subzona O Salnés

Coger el testigo de Ankabri en las liadas del amigo Mauro es un lujazo y también un pequeño castigo para el hígado. Ya me lo avisó pero aún así hasta que no lo sufrí en las propias carnes no entendí lo que quería decir. Me explico: Una llamada telefónica, me cuenta que le han llegado un montón de muestras de vinos gallegos (el corazón empieza a latirme a velocidad peligrosa, muestras, cata de vinos gallegos...) y le dije que en cuanto tuviera un hueco le avisaba. Así que varios días después quedamos en el Galería Culturas y junto a José Campos, Pablo, Mauro, Minniky y unos cuantos amigos más empezamos a abrir botellas de vino. Unas gustaron más que otras, y haremos más entradas de ese día porque hubo otros dos vinos que merece mucho la pena os contemos impresiones.
Este Blanco Contraaparede 2009 es elaborado por Adega Eidos, en la subzona de O Salnés. Dentro de la D.O. Rías Baixas, con un 100% de albariño de 70 años, de los municipios de Sanxenxo y Padriñán. Tiene un reposo de 3 años y 9 meses en depósitos sobre sus lías, para salir al mercado en Julio del 2013.
Color dorado, glicérico, con mucha fruta compotada en nariz  (manzana). Lágrima amable en copa, en boca es graso, suave. Para tomar a buena temperatura, más allá de los 8º. Complejo, según va pasando el tiempo va creciendo, resultado de ese largo periodo encerrado en los depósitos. Un blanco muy complejo, agradable. De los albariños que nos gustan y nos hacen sentir orgullosos de esa gente que sabe elaborar y respetar esta uva, que muchas bodegas sólo usan para embotellar y embotellar vinos para malvender en las barras o cartas de muchos restaurantes de nuestra región y país.


Blanco Contraaparede 2009 realmente un vinazo, uno más a englosar nuestra lista de albariños que por suerte poco a poco va creciendo.

jueves, 3 de abril de 2014

Verdel o Caballa o Sarda: A mi manera, al horno

Hemos tenido la suerte de que nos regalasen cuatro Sardas recién pescadas. Las guardé en la nevera y decidí hacerlas al horno como enseguida os contaré. Pero primero contaros qué es la Sarda (que es como se llama en Cantabria).


También llamado Verdel es una de las especies más populares en la zona atlántica, aunque hay sitios que también las llaman Caballas del Atlántico. Las principales artes de pesca utilizadas son las redes de arrastre, el palangre y con redes de cerco . Se pueden reconocer con facilidad de las especies emparentadas por sus rayas verticales de color azul negro y azul. En el desove produce 300.000-400.000 crías. De jóvenes son omnívoras y se alimentan de restos orgánicos y después se vuelven depredadoras. Las caballas se usan para una multitud de fines desde marinar, secar, freír, ahumar, hasta en gran cantidades para la industria conservera.

Ingredientes:

Sarda
Aceite de Oliva Virgen
Cebolla
Sal
Pimienta
Tomate

Elaboración:

Ponemos un chorro de aceite en la vesuguera y sobre el añadimos la cebolla previamente cortada en Juliana y le damos un toque de pimienta.
Limpiamos las sardas, quitamos la cabeza y las ponemos sobre la cebolla. Después añadimos el tomate cortado en cuadraditos otro buen chorro de aceite y al horno durante unos 20 minutos, hasta que se note que ya está hecho, ya sabéis que todos los hornos son diferentes.


Y ya está. Os puedo decir que está muy sabroso y es un pescado muy bien de precio, aprovechar que hasta finales de Abril está de temporada.

lunes, 31 de marzo de 2014

Bocados de Minniky [14] Pulpiño

Hace tiempo que no os traigo un bocado, el stress de la sociedad en que nos toca vivir, pero en fin que se le va a hacer. Para arreglarlo os traigo un bocado muy sencillo de elaborar. Para empezar el pulpo lo compré en Mercadona ya cocido, y la verdad que estaba bueno.
Le dí un poco de calor, corté el pulpo como véis en la foto, puse a cocer una patata y a presentarlo, con pimentón, buen aceite de oliva virgen y sal en escamas. También aproveché a comprar en la plaza un buen pan de Potes para acompañarlo


Como podéis observar y leer, algo muy fácil, y que te saca del apuro en un pis-pas.

Código BIDI de Larpeiros en Cantabria

Código BIDI de Larpeiros en Cantabria

By Bernardo López Rodríguez
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