Bodegas Sel D´Aiz

jueves, 22 de enero de 2015

Gutiérrez Colosía Palo Cortado: Este Jerez es de los que nos gustan


Una y mil veces daremos gracias a Mauro, parece que somos repetitivos, pero es que cada vez que vemos a este hombre no se cansa de darnos botellas y botellas para probar, espero algún día acabemos con todas las referencias y ya no tengamos nada más que probar, pero me da que luego empezaremos con las anchoas y los jamones que distribuye y que realmente están de vicio.

Hoy nos toca hablar de un Jerez: Gutiérrez Colosía Palo Cortado. Os cuento rápidamente qué es un Palo Cortado: Las botas seleccionadas tienen en principio una marca, que es un palo inclinado. A la hora de ir viendo su evolución y catándolo, hay algunas botas que destacan por su finura, son más recios, y el capataz entonces cruza ese palo como una cruz griega, acto seguido se encabeza hasta los 17,5º de alcohol. En sucesivas catas es probable que sea necesario volver a encabezar esa bota dependiendo del nivel de graduación alcohólica que se le quiera dar.

Este Palo Cortado de Gutiérrez Colosía está elaborado al 100% con palomino fino, envejecido durante más de 50 años mediante el sistema de soleras y criaderas, alguna de ellas llevan en la bodega desde 1838. De color oro yodado, ligeramente ambarino. Una nariz potente, incluso un día después la copa usada para la cata mantiene el olor característico de la palomino cuando envejece bajo velo flor. Es compleja, con notas de miel, frutos secos, brutal, genial, un aroma que envuelve, te engancha y te hace volver una y otra vez a la copa. En boca es cremoso, muy largo de sabor, una queridísima amiga dice que este tipos de vino no le hace mucho tilín, que luego le cuesta muchísimo quitarse el sabor de la boca, para que os hagáis una idea de lo largo que es. Sabor a mar, balsámico, especiado, una pasada la verdad. Esto son los vinos de Jerez que a nosotros nos ponen mucho.


Gutiérrez Colosía Palo Cortado, una gran vino, un placer en el que uno reconoce el por qué estos vinos triunfan tanto fuera de nuestra fronteras, es una pena eso de no ser profeta en tu país. A la espera de que lo probéis y nos contéis vuestras opiniones.

martes, 13 de enero de 2015

Vino Blanco Gallaecia 2009: Top de Martín Codax


Este vino estaba guardado hace ya más de un año para probar, pero no ha sido posible hacerlo hasta este pasado Domingo, momento en el que aprovechamos que teníamos invitados en casas y le dimos caña para contaros nuestra impresión sobre él.

Creo que todos conocéis a Martín Codax, para ser sinceros no es de las bodegas que más sigamos, pero creo que siempre intentamos dejar la objetividad aparte, pero sabemos que a veces no lo conseguimos. Lo que quiero decir es que esta botella fue abierta con las espectativas muy altas, con ganas, fuera aparte de lo que pensemos de otros productos de esta bodega.

Elaborado 100% con albariño de las Rías Baixas en Cambados, Pontevedra. Vendimiada en su mayor parte con un alto porcentaje (80%)  de Botrytis Cirenea, algo que no es nada normal hacer. Al igual que no en todas las añadas se elabora este vino, sólo en las excelentes, con lo que es un punto más de calidad a sumar. Vino que no pasa por madera, todo en acero inoxidable, incluida la maloláctica.
En las últimas dos décadas tan sólo en siete cosechas se dieron las condiciones óptimas para elaborar Gallaecia: la 96, que supuso el primer albariño de vendimia tardía de la Historia, la 99, la 02, la 04, la 07, la 09 y 11.
En este 2009 se elaboraron 9334 botellas, tampoco es tanto.


Os dejo las palabras que sobre este vino tiene en su web la bodega: "Gallaecia supone la consagración definitiva de la uva Albariño como una de las mejores y más versátiles variedades blancas del mundo. Fruto de la vinificación de uvas sobremaduras, con un alto porcentaje de botritis noble, Gallaecia es el resultado de largos años de experiencia en el cultivo de Albariño".

Color Dorado intenso, nariz muy compleja, dulce, orejones, mermelada de naranja amarga, una auténtica pasada, vino muy complejo, con cuerpo, potente, glicérico. Llena y envuelve todo el paladar, con gusto largo, muy largo mejor dicho, persistente. En verdad es un gran blanco, para mi gusto personal peca de dulce, y a veces me recordaba a estar tomando un Tokaji, pero lo dicho, de los 4 que estábamos fue una impresión propia. Y como apunte una acidez espectacular, muy bien integrada que hace que le queden aún unos cuantos años por delante.


Blanco Gallaecia 2009, Martín Codax ha elaborado un gran vino, un albariño de los que nos gustan, quizá su precio os pueda echar para atrás, dado que en online ronda los 40€ pero creo que si podéis, merece la pena que os lo paséis por la piedra y disfrutéis de un gran blanco gallego y hace honor al nombre que los romanos pusieron a nuestra querida Galicia: "Gallaecia"


lunes, 12 de enero de 2015

Vino Tinto Mai 2012: Ribeiro a lo Bestia


Creo que es la primera vez que os hablamos dos veces de vinos de la misma bodega en un corto periodo de tiempo. El pasado Viernes día 3 de Enero os contamos nuestra impresión del Issué 2011 (Aquí) y hoy toca este Mai 2012, un tino que os va a costar conseguir dado que sólo se han elaborado 375 botellas.

No os quiero volver a explicar como Bernardo Estévez cuida la tierra siguiendo la Agricultura Natural de Masanabu Fukuoka, deberéis volver a leer el post, pero os lo cuento porque este hombre es una bestia del vino. Llamadle loco si queréis, pero locos así son los que a nosotros nos encantan.


Ya en nariz nos da una complejidad que va mas allá de eucalipto o frutas del bosque, es que nos dice que tiene un montón de variedades dentro de la botella, y una elaboración fina, elegante que le aporta al vino una estructura y una acidez que muchos vinos afamados ya quisieran tener. Esas uvas son Mencía, Amarela, Caiño, Ferrol, Bravo, Sousón, Carabuñeira y Brancellao. Buscando la variedad del país, el terroir, para esperar que fermente de manera espontánea en depósito abierto, remover durante 12 días y luego estar en Pipa usada (una especie de barrica) durante 6 meses para  luego a tragar y tragar todo lo que se pueda. Una boca que envuelve, un vino que enamora. Es de esos vinos que Minniky dice que huele y sabe a Galicia. 

Un pequeño apunte Mai en Castellano quiere decir madre, un bonito detalle de Bernardo. Aplicadlo como queráis a su madre, a la madre naturaleza...


Vino Tinto Mai 2012, esto es un Ribeiro a lo bestia, un vino gallego internacional, un vino de lo mejor de España, Tinto Atlántico, salitre, tensión, amor, pasión. En resumen una pasada de vino que si podéis, tenéis que beber.

viernes, 9 de enero de 2015

Gags en la Vida Un Camarero [75]: Otra de Pollo

Os traigo un Gag bien rápido que al equipo de trabajo aún hoy en día nos hace reír bastante cuando lo recordamos.

En la cocina, en el panel de órdenes de servicio, el Jefe de Cocina dejó una nota:

"Comprar Pechugas de Pollo para Villaroy"

En eso, una de las personas que estaba leyendo el panel se dio media vuelta y...

- ¡Oiga Cheff! ¿Quién es el Villaroy este que hay que comprarle las pechugas de pollo? ¿Es un Cliente del restaurante?

- No, Villaroy es una forma de forma de hacer las pechugas, rebozadas con bechamel...

Ains, a veces valemos más por lo que callamos que por lo que contamos.

Un saludo y traeremos más Gags.

http://recetasderechupete.hola.com/pechugas-de-pollo-a-la-villaroy-receta-paso-a-paso/9543/

miércoles, 7 de enero de 2015

Vino Tinto Corriente 2012: Rioja de Telmo Rodríguez


El pasado Sábado 3 de Enero os contamos una pequeña aventura vinícola por bares, donde probamos varios vinos, este fue uno más de ellos. El primer post que os contamos fue cuando hablamos de Issué 2011, os dejo aquí el enlace aquí, y como apunte deciros que en cuatro días es de las entradas más visitadas de los últimos 30, se ve que ha tenido repercusión.

Muchos son los vinos que hemos tomado de Telmo, y como es normal unos nos gustan más que otros, y son varias de las entradas que tenemos pendientes de contaros, pues anda que no hace vinos este gran Rollíng Wine Maker.

Vino de productores de Lanciego, principalmente de tempranillo, y algo de garnacha y graciano, fermenta en depósitos de acero y de hormigón para luego pasar a fudres y barricas usadas de roble francés. Vino bastante rico, rojo picota muy cubierto, con aromas de fruta, pasas y algún toque ahumado, torrefacto y ligeros atisbos de cacao. Es fresco en boca y bebible, bueno, es más que bebible, nos triscamos dos botellas sin enterarnos, nos gustó, con la acidez franca, bien equilibrada. Rioja de corte moderno, quizá la única pega es que sabemos que es Rioja por la contraetiqueta, a ciegas no acertaríamos el origen, quizá algo de lo que se peca de vez en cuando, esa falta del Terroir. Pero aún así, una vez más este hombre demuestra saber manejar las uvas y el trabajo en bodega.


Tinto Corriente 2012 de Telmo, un vino más a pedir por las barras, porque su precio no es elevado, pagamos por las botellas 13€ cada una, con lo que es bastante buena relación. Esperamos lo probéis y nos deis vuestra opinión. Mientras seguiremos tomando vinos por esa zona, también acompañados. Pasamos una tarde noche realmente inolvidable, gracias a vosotros dos.

lunes, 5 de enero de 2015

Cerveza Dougal´s English Winter Ale 2014: Ya la tenemos aquí


Parece que esta va a ser una entrada a realizar todos los años por estas fechas más o menos, dado que un invierno más llega hasta nosotros esta English Winter Ale elaborada por Dougal´s en Liérganes, un precioso pueblo de nuestra también querida Cantabria.

El año pasado no os comentamos nada de ella, pero fue en Febrero del 2013 cuando os comentamos nuestras impresión. El enlace os le dejamos aquí.


Con abundante espuma, más que la del 2013 y persistente. Color ambarino y la típica nariz del lúpulo de la casa, en boca la amargura está muy bien controlada, es potente pero no tanto como alguno podía pensar o imaginar de la 942. Ligeros toques de caramelo tofee y frutos secos. El carbónico muy bien integrado.

Seguimos pensando como en el post pasado que deberían hacerla todo el año, pero bueno es como la estrella de Navidad, hay que esperar que llegue la época para disfrutar de ella. Mientras, nosotros unas cuantas de estas sí que nos tomaremos.


Dougal´s English Winter Ale 2014, para tomar en invierno, para disfrutar de una cerveza de Cantabria, y como ellos dicen Piensa Global, Bebe Local. Esta Cerveza está realmente rica, sabrosa, para los que nos gustan la cervezas con el lúpulo marcado pero muy agradable, encima 6º para poderte tomar unas cuantas mientras cocinamos.

sábado, 3 de enero de 2015

Vino Blanco Issué 2011: Uno de los mejores Ribeiros


Fue ayer 2 Enero, con unos buenos amigos, de vinos por ahí, hacía muchísimo tiempo que no íbamos de vinos, y fue una noche realmente inolvidable. Tomamos varios, Protos Roble, Honore Vera, La Malkerida, Corriente de Telmo, este Issué para terminar con un par de Jin Tonis de 6 O´clock y tónica Me Tonic. Lo dicho, inolvidable, y haremos mención a esta entrada por que también tenemos que hablaros de este Tinto de Telmo.

Pero hoy toca contaros nuestra impresión sobre este Issué 2011, porque fue la bomba. Creado por Bernardo Estévez en Arnoia (Ribadavia), luchando por preservar el entorno, el suelo, para que siga durante generaciones aportando a la vid naturaleza, potencia, sin intrusismo. Uno de los locos de esta maravillosa D.O. Ribeiro que tanto nos gusta. Tiene un coupage de 40% Treixadura, 35% Lado, resto Loureira, Verdello, Silveiriña. y un descanso en barricas de roble francés de 500 litros unos 10 meses,
Para el terreno sigue las indicaciones de una Agricultura Natural de Masanabu Fukuoka, donde la base es conocer el suelo y sus biorritmos, para con elementos por el preparado de biodinámica conseguir el equilibrio de las plantas. Investiga y lucha por recuperar variedades autóctonas como la Silveiriña, Lado y Verdello.

Una auténtica pasada este vino, con muchísima vida por delante, donde madera, acidez, nariz, glicerina hace que el placer de tomar este vino nos deje sin palabras, nos traslade a Ribeiro y nos haga recordar a amigos, y nos entren deseos de volver por allí y conocer a este Bernardo, aprender de él y poder vivir una experiencia vinícola que va más allá de catar un vino o mejor dicho de pispiarnos la botella haciendo la ola a cada trago, sintiendo placer cada vez que la nariz entraba en esa complejidad de fruta, de mineralidad y toques salinos, ahumado, atlántico, con boca personal. Nadie va a quedar indiferente ante este vino. Si te gusta disfrutar, flipar, gozar, divertirte, deleitarte con un producto en el que está la pasión, la vida y la presencia del buen hacer, bébete todo lo que puedas de Issue pues te vas a tener que poner de rodillas ante cada botella (a que sí Juan Carlos y Verónica)


Blanco Issué 2011: Por que Ribeiro es de lo mejor, porque este vino es también de lo mejor, porque Bernardo nos ha hecho alcanzar el Cénit con cada trago, gracias por poner en esta botella parte de tu vida.

viernes, 2 de enero de 2015

Vino Blanco Antón Aguirre 2013: Garnacha Ecológica


Hacía ya un tiempo que Antón nos comentó que iban a hacer un blanco y por fin está en nuestras manos. Le damos mil gracias por hacernos llegar las diferentes muestras de la nueva añada y esperamos nos mande un montón de ellas más :)

Nos ha dado una gran noticia y es que a partir de Septiembre empezarán las obras de su bodega y por fin no dependerán de que otros locales les dejen hacer allí sus vinos, si hoy en día hacen cosas interesantes, en cuanto tengan su casa seguro es mucho mejor.

Nos comentan que la Garnacha blanca en Navarra está casi desaparecida, sólo hay 13 hectáreas plantadas y ellos tienen 8, con lo que es una apuesta clara por esta variedad.

También nos dicen que no pertenecen a la D.O. Navarra, sino a Vino de La Tierra IGP 3 Riberas, ya veremos si vuelven o no a la Navarra, aunque para nosotros pertenecer o no una D.O. no nos es indicativo de calidad. Buscamos al bodeguero y a su buen hacer y en este caso así lo hacen.

Garnacha ecológica con color amarillo, limpio, transparente, nariz a flores y toques de fruta. En boca es fresco con una acidez justa, está para beber ahora, aunque con su tinto ya nos hemos llevado gratas sorpresas, pero con este garnacha aún no lo sabemos. Si podemos decir que la botella le ha sentado muy bien, dado que lo probamos hace 6 meses y hoy en día está mucho más rico, más serio y se bebe mucho mejor, así que otros 6 meses le sentarán aún mejor.


Blanco Antón Aguirre 2013 Garnacha Ecológica, porque merece la pena que le deis una oportunidad y lo probéis, no hay mucho misterio, pero si amor y ganas por hacer las cosas bien, y encima su precio no supera los 5 € al local con lo que podría estar perfectamente en las barras para disfrutar por copas. A ver si tenemos suerte y lo encontramos en breve.

jueves, 1 de enero de 2015

Pan de Aceitunas

Os traigo una receta para empezar bien el año, y fue el pan que tomamos nosotros en la cena de Noche Vieja, allá va:

Ingredientes:

2 huevos
100 ml de aceite de oliva virgen
200 grs. de harina
10 grs de levadura en polvo
2 cuharadas de leche
10 aceitunas verdes rellenas
1 cucharada de sal

Elaboración:

Batimos la leche con el aceite y los huevos hasta tener una pasta homogénea y añadimos una pizca de sal.
Tamizamos la harina mezclada con la levadura y se lo incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, batiéndolo suavemente. Ojo no hay que amasarlo.
Lo colocamos en un molde redondo y con los dedos humedecidos en aceite, vamos colocando la mezcla despacio y con cariño hasta cubrir el fondo.
Metemos las aceitunas previamente picadas y dejamos reposar media hora tapándola con un paño de cocina.
Precalentamos el horno y trascurrido el tiempo de reposo lo metemos a durante 20 minutos a 180º, pero bueno, ya sabéis que los hornos de casa te suelen dar sorpresas con las temperaturas, así que vais controlando poco a poco para que no se os queme.
Quedará dorado por fuera y esponjoso por dentro, algo muy rico para acompañar, por ejemplo un buen salmón ahumado, o unas anchoas.



Esperamos os haya gustado.

miércoles, 31 de diciembre de 2014

Blanco Arman Finca Os Loureiros 2012: Me he vuelto a enamorar


Fue una tarde, la de ayer, fuimos donde Exclusivas Mauro a devolverle unos vinos sobrantes de una cata, y una vez más bebimos y bebimos mucho más que los peces de ese villancico, y ya no sólo lo que llevamos dentro de nuestro hígado, sino un montón de botellas más en el maletero, aparte de jamón, foie y yo qué sé cuántas más cosas nos metió en la bolsa, ¡Qué grande es este hombre!

Bien sabéis de nuestro amor por esta bodega, falta un segundo para que ellos nos respondan, encima haber contado con Juan Luis este pasado Septiembre en Apertas Do Viño ha sido todo un detallazo, pero es que ayer esta botella estaba de vicio, nos la bebimos sin enterarnos, mientras Mauro sacaba un par de latas de mejillones y berberechos, y Juanma no dejaba de cortar Jamón y Queso, Qué se yo lo que pudimos comer, pero lo que no se me olvida es lo que bebimos, unas cuantas botellas de Casal de Armán, no todas Finca Os Loureiros, pero la otra referencia, si la resaca de Noche Vieja me deja, os contaré las otras botellas que nos tragamos.

Aquí os dejamos el enlace de lo que fue Juan Luis en Apertas Do Viño.

El 2 de Noviembre del 2013 os contamos aquí nuestras impresiones de este vino, pero de la añada 2010, como podéis leer es 100% treixadura de cepas de más de 20 años y reposa durante 6 meses en barrica con las lías.

Amarillo ligeramente con toques dorados, se nota el cuerpo en la copa, en nariz es una pasada, venga a oler para notar esa fruta, algo de anís y muchas más cosas que ya las descubriréis vosotros, y en boca es seda pura, es facilón y la acidez muy bien puesta con la madera, todo en su línea sin aristas discordantes, coño este es un vinazo, una locura de pasión, de armonías y de buen saber.


Armán Finca Os Loureiros 2012, me he vuelta a enamorar de de esta gente, de su vino, de su buen hacer y de Mauro, el incansable Mauro que como a veces dice, aprovecha hoy que vete tu a saber cómo estamos mañana.

Código BIDI de Larpeiros en Cantabria

Código BIDI de Larpeiros en Cantabria

By Bernardo López Rodríguez
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