Gags en la vida de un Camarero [14] El Zumo

Recién inaugurado el Hotel, una de las cosas que teníamos bien claro es que en el Buffet de desayunos el Zumo de Naranja sería 100% natural, algo que en muy pocos hoteles se hace. Norma que aún usamos hoy en día, pues creo que en cuanto le pongas al zumo algo de bote, ya le has fastidiado por completo. Pues bien, ese zumo se exprime en un exprimidor industrial muy parecido a este: 

Como podéis imaginar el trabajo que lleva exprimir las naranjas es considerable, pero la calidad, casi siempre tiene un precio.
A lo que vamos, son las 9 de la mañana, el Hotel bastante animado de gente, y claro el zumo es un éxito, siempre lo ha sido la verdad, y allá que va el señor, se sirve una copa, y mientras se dirige a su mesa lo va probando, y le gusta tanto que antes de llegar ya se lo ha terminado, se da media vuelta, se sirve otro vaso y casi se lo toma de un trago, se sirve el tercer vaso y…….

-¿Oiga! ¿Se va a beber el zumo usted solo? …………………………………….

Eso le soltó el camarero ni corto ni perezoso jejejeje. Se ve que se le olvidó que era buffet, y como si quería tomarse toda la jarra, aunque más bien pensó en los kilos de naranja que hay que exprimir para conseguir 1,5 L. de zumo.

Un saludo y hasta el próximo gag.

Cooperativa de O Val, la creación de los pimientos del couto

Después de la zampada del Camiño do Ingles (aquí), al día siguiente habíamos quedado con Carlos para enseñarnos como estaba la plantación de los próximos Pimientos del Couto. Y allí aparecimos a eso de las 12 con una gran resaca pero con muchas ganas de aprender, y como no podía ser de otra forma, estábamos muy bien acompañados, con el amigo Daninland.
Un dato. Santa Marina do Val, Sociedad Cooperativa Galega se encuentra en:

SEDE EN O VAL

Lugar de Vilacornelle
S/N-O Val 15541
Naron, A Coruña (Galicia-España)
Estrada C116 – Km 5,5
Tlf- 981453901
Fax- 981453902
E-mail- info@cooperativaoval.com 
y

SEDE DE SERANTES

Carretera de Xoane S/N
Serantes 15404
Ferrol, A Coruña (Galicia-España)
Tlf- 981318101
Fax-981318101
E-mail:creditoserantes@cooperativaoval.com 
Ya hemos hablado (aquí) de los pimientos del couto, nos encantan, con un sabor espectacular y encima ninguno pica, todo un lujo. Pero es que también elaboran: Lechuga, Tomate, Cebolla, Pimiento verde y rojo, patata del país, perejil, alcachofa, espinaca, acelga, etc, y además dos nuevos productos de los que en breve esperamos poder hablaros.
Gente maravillosa, con trato amable, que se desvive por enseñar y dar a conocer lo propio de Galicia. Os dejo algunas fotos, las lechugas y hoja de roble son un lujazo la verdad.
Espero que os guste y si tenéis la oportunidad de probar alguno de sus productos, esperamos vuestros comentarios:

Esto sí que son lechugas

Lo que será ese Pimiento del Couto (ñam, ñam)

Planta del Pimiento del Couto y las manos del Demente

Cervezas Dougall´s, Liérganes, Cantabria, también sabemos hacer cerveza

Me avisan que tengo una visita, y me encuentro al proveedor que me trae las cervezas Dougall´s. Y se me abren los ojos, ¡cómo no! con las ganas que tengo de volverlas a probar, y encima con el valor añadido de que nos trae una nueva, pues nada, a la cámara y a esperar que Minniky prepare una cena de las de ella para disfrutarlas.
Son 3 cervezas:

La primera: Dougall´s 942 (nueve cuatro dos)

Aromas a zumo de frutas, maracuyá y toques lácteos, ligeramente amarga y sabor de flores con toques de cardamomo.

La Segunda: Leyenda 

De color ámbar, en nariz nos da toques de pasas, con cuerpo y también posee ese amargor final.

La tercera y última: Tres Mares

Está a punto de salir al mercado. 
Notas de la malta tostada, es la más seria de las tres, con más cuerpo y ligeramente más amarga, pero más refrescante.

Buscarlas pues merecen mucho la pena. En Cantabria ya tenemos algo más que anchoas, sobaos y quesadas, unas buenas cervezas para aprovechar ahora que empieza a apretar la caloooooooooor.

O Camiño do Inglés en Ferrol, 3ª visita difícil de superar

Recuerdo nuestra segunda visita (así en plan de escribir porque fuimos varias más :), os dejo el enlace aquí ), en plena cena recibí la llamada de Daninland y se empezó a cuajar lo que hoy es realidad, esta gran tercera visita. Durante estos tres meses nos cruzamos e-mails, y dejamos en las manos de Daninland la cena que enseguida os contaremos. Fuimos a cenar el Viernes Santo, un fin de semana donde Dani, Eva y todo su equipo curraron a tope, llenando a todos los servicios, por lo que fue todo un detallazo que se dignaran a esta aventura, eso si, nos pidieron ir a cenar a última hora, es decir a las 23:30. Así que nos tomamos unas birritas por la calle Magdalena (pena que estuviera el Papillón cerrado.)
Lo primero deberíais leer la entrada de Daninland merece muchísimo la pena, os dejo el enlace aquí.
A la hora marcada llegamos los 3 Larpeiros y el Demente Gastronómico Daninland, dispuestos a zamparnos la pizarra completa, pizarra que ya le faltaban algunos platos tras el éxito de la noche como podéis apreciar:

Nos acercamos a la barra, la mesa estaba preparada, pero aún así nos ofrecieron tomar algo, y pedimos el primer vino de la noche: Val de Sil Godello sobre Lías, del 2009,

 tenía muchas ganas de probarle,  y a los demás le pareció bien empezar con un blanco. Para acompañarlo nos pusieron una crema de caldo gallego que estaba más que rica,

el vino desde mi punto de vista me dejo muy indiferente la verdad, mejor no decir más.
En eso Dani nos dice que pasaremos de la pizarra, se atreve a darnos un Degustación Made-in-Camiño, y cual fue nuestra repuesta ??? me da que ya lo sabéis, así que nos dirigimos a la mesa con el resto del vino blanco, y empezamos nuestra, gastro-expirience-cena-brunch… para resumir, empezamos a disfrutar:

Brandada de bacalao a la gallega con espárrago de Navarra cocido al momento:

Para llorar de gusto, espárrago inmejorable, con un corte limpio, sin nada de hilos, cocción y sabor difíciles de mejorar, la brandada para no parar de comer, suspiros de placer por la mesa, empezamos con el que fue uno de los tres platos estrella de la noche,  (a la brandada yo le quitaría los frutos secos y la pasa, pero es gusto ankabri).

Jurel marinado con algas y sésamo:

El pescado en su punto, nos gustó.


Menestra de verduras con aceite de chorizo:

Las verduras como a nosotros nos gustan, al dente, el aceite de chorizo le combinaba genial, nos dejó flipaos la alcachofa, que difícil es darle ese punto de cocción, volvieron las lágrimas, sin pañuelos, los suspiros y la constatación que este tío tiene un pedazo cocina en la cabeza para llegar a niveles altísimos.


Seguimos con Terrina de Foie, requesón y membrillo:

Para untar, untar, untar y venga tostas, vino, y más foie con un gran requesón y un membrillo perfecto, con un dulzor exacto.

No se vayan; aún hay más:

Huevo a baja temperatura con pasta fresca casera y crema de morcilla:

El conjunto del plato y sabores estaba bien, la crema genial muy sabrosa y apetitosa, la pena que la pasta quizá estaba hecha de más, pero al igual que antes no deja de ser un gusto particular.

Se acabó el blanco, esta vez le tocó al Demente Daninland, elegir caldo, se decantó por Salia 08 un tinto de Finca Sandoval, en la D.O. Manchuela. He de reconocer que me gustó y que jugó bastante bien la partida que aún teníamos por delante. 

Y apareció el que fue el segundo mejor plato de la noche, bueno para el Demente Daninland fue el mejor, no se si lloraba por lo bueno que estaba o la rabia que le entró de que alguien hiciera este plato mejor que el 🙂

Arroz con albóndigas, zamburiñas y alitas:

Además de unos chocos en un punto extraordinario, pedazo Max-Mix vol.3 esto ni 2.0 y 8.0 sublime en todo, por la gran conjunción de sabores, esto es maridar y lo demás plástico, todo lo que diga se quedará corto, sólo un apunte, volvimos a los pocos días y rogué por una ración completa de este maravilloso manjar. Si es que hasta una alita de pollo te puede hacer rodar por el suelo de alegría.

Algo de pescado:

Cabra frita con calçot y romescu:

Muy bueno el pescado, la salsa, y el calçot supersabroso, también un puntazo de sabores, bastante buenos la verdad.

Y no sé como ni por qué, sin darnos cuenta se acabó el tinto, y me volvió tocar elegir drinkin, puesto que ya estábamos en pleno lío, qué mejor que seguir, e intentar poner la bebida a la altura de los manjares zampados así que…..


Bollinger Special Cuvée

Creo que sí logramos llorar de verdad, ¡qué panadería! ¡Qué burbuja tan bien integrada!. Todo un lujo para dar paso al plato estrella. Ese que no olvidaremos en muchísimos tiempos (por supuesto en la visita que os contaba anteriormente también nos lo pedimos)

Lomo de Ternera cocido con ajada gallega y grelos:
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No se qué decir, sólo que pocos platos tan buenos he probado.

Postres; frutas:

Y una tarta de la abuela, que cuando me di cuenta ya me la había zampado sin hacer foto 🙂

Los postres fueron debidamente acompañados con un:

Vi De Glas Gewurztraminer de Gramona, alaaaaa toma la foto tal cual sin cortar:

Creo que este vino estaba más rico cuando era Vi de Gel, pero bueno al final también le bebimos 🙂

Apuntes y demás como epílogo, Ir, Ir, comer en O Camiño do Inglés y como dice el Demente Daninland empecemos con el movimiento PIZARRA´S ATRACTION.

Ah y encima bien sabéis de la intolerancia de Minniky a la Lactosa, pues bien para ella, si algún plato llevaba lactosa, Dani se encargaba de cocinar con productos libres de ella.

El precio de este menú con todos esos vinos??? ni idea detallazo made-in-Daninland.
Gracias Dani, Eva, todo el equipo (que si la cocina estuvo genial la sala marcó muy bien los tiempos y la alegría); por hacer de la cena de ese Viernes un momento inolvidable, en el que 3 Larpeiros y un Demente supieron lo que era darse un homenaje gastronómico.

Botillo

Os traemos un plato que teníamos muchísimas ganas de realizar, y la verdad que nos gustó mucho:
Ingredientes:
Botillo
(nosotros usamos el de Mercadona)
Grelos
(de Gutarra es nuestra opción cuando no estamos en nuestra querida Galicia)
Patatas
Elaboración:
Seguimos las instrucciones del Botillo, lo guisamos a fuego lento durante unas dos horas, veinte minutos antes de cumplir esas dos horas añadimos las patatas, a los quice minutos de estar las patatas cociéndose ponemos los grelos previamente escurridos y cuando el agua empiece a hervir lo dejamos cinco minutos y listo para servir.
Todo un placer, la boca se nos hace agua al escribir el post.
Para acompañarlo tomamos un vino de Calatayud, cortesía de nuestro amigo Mauro de exclusivas Mauro, Proyecto Garnachas de España de Aragón del 2009, el sólo se merece un post pues está espectacular.
Esperamos que os halla gustado, y quedamos a la espera de vuestros comentarios

Requesón con Miel y Nueces

Llevábamos tiempo con ganas de hacer este postre algo supersencillo, pero que está muy rico:

Ingredientes:
Requesón hemos elegido O Casal que nos gusta mucho:

para los que tienen problemas con la Lactosa usad el Queso Freso de Garcia Baquero:

Como Miel hemos usado: Miel con Nueces del
Artesano Manuel Valcarce, del Bierzo:

Elaboración:
Pues bien sencillo; poned en un plato la cantidad que os apetezca de queso, miel y a comerlo todo, sin dejar nada en el plato porque está buenísmo.

Y la Foto Sin Lactosa:

IV Jornadas de la Ternera Cachena en Eume, A Coruña

Fue una sorpresa recibir la llamada telefónica del ya nuestro querido amigo Daninland, para informarnos que había por la tarde noche la presentación de estas Jornadas, además en el maravilloso y machacado paraje de las Fragas Do Eume, e hicimos todo lo posible por asistir, y al final lo conseguimos.
Os dejamos el enlace a su Facebook aquí por si os interesa.
Fue un acto más que interesante, en el que tuvimos el placer de conocer un poco más sobre la ternera Cachena, y además saber un poco de la historia y la importancia de La Gallina de Mos y de la Miel de la Casa do Mel  que se encuentra cerquita de As Pontes, en el Parque Natural de Las Fragas do Eume.
Lo primero que todos los enlaces los hemos conseguido gracias a Daninland, que es el que realmente a creado un post mucho mejor que este, y el enlace os lo dejo aquí: http://daninland.blogspot.com.es/2012/04/presentacion-das-iv-xornadas-da.html

La presentación tuvo lugar el Viernes 13 de Abril, que  es cuando las jornadas han empezado y duran hasta el día 29, esperamos os animéis a ir a alguno de esos locales.

José Ramón Justo nos introdujo en el mundo de la Ternera Gallega protegida.

Son 5 tipos de raza que están protegidas y en peligro de extinción: Caldera, Vianesa, Frieiresa, Limiá y Cachena de las que dependen 1700 familias en Galicia. Pero en estas jornadas nos centramos en la última y es de la que hablaremos.

Nos contó que su crianza es en extensivo, además de que la lucha que tienen para mantenerse en este mercado de hoy en día es dificultosa, porque, por desgracia,  parece que prevalecen otros conceptos más allá que el de la calidad. Hay unas 5000 cabezas de Ternera Cachena. Se busca producción de carne con bajos costes y es lo que están consiguiendo, además su contenido en oleico es excepcional.
 Creo que todo el mundo sabe lo que cuesta intentar hacerse un hueco en el mercado. Nosotros en Cantabria tenemos alguna ternera autóctona, y me gustaría se luchara y trabajara como hace esta gente amiga de Galicia. 
Os dejamos una foto de una Cachena en los Ancares, la calidad no es muy buena pero se ve lo que es una crianza en extensivo, con la nieve alrededor:

Diego, veterinario de Avimós, fue el que nos introdujo en el apasionante mundo de la Galina De Mos. Otro tema que nos apasiona, seguramente algunos de vosotros ha intentado comprar hoy en día una gallina para guisar y ha notado que lo que hay en el mercado da pena, la verdad. Esta gallina es una gozada, dicen que mejor una imagen que mil palabras y aquí os dejamos una foto del facebook de Avimós para que veáis y recordéis lo que era una gallina:

Decir que después de unos cuantos años de lucha resulta que por el año 1960 se pierde toda la documentación obtenida y la raza casi desaparece. En el año 2000 comienza de nuevo la lucha por hacer que esta raza no se pierda y se encuentran sólo 4 familias con estas gallinas. En el año 2001 se crea Avimos, se lucha mucho y es el año 2003 cuando se reconoce la raza por el Ministerio de Agricultura.
Algo único que hacen es que identifican a todos los animales y esto no es normal en aves. Una gallina también ponedora, algo menos que las granjas esas que todos podéis conocer pero con una alta calidad, y encima cuando su vida ponedora termina, la carne se puede aprovechar, cosa que no sucede con las otras que quedan desechas las pobres. Un dato: En el año 2001 eran 4 criadores y a finales del 2011 ya son 493, poco a poco va subiendo.
Busquemos esas Galinas de Mos. Nosotros hemos tenido la suerte de probarla con Paula y el Perturbado y ese guiso con patatas fue para quitarse el sombrero.

 Y la última presentación de la noche corrió a cargo de Manuel de A Casa do Mel.

Nos hizo la presentación de los inicios, siempre difíciles, cuando hace 14 años iba por la zona de las Fragas do Eume buscando apicultores y le costaba conseguir gente que se uniera a su proyecto. Empezaron 7 productores y hoy en día son 80. Una Casa do Mel que en cuanto podamos visitaremos, con un pequeño museo, también laboratorio propio para analizar las mieles y saber si son monoflorales o no. Arriba tenéis el enlace para que veais las diferentes actividades que ofrecen.
Y también nos introdujeron en el mundo de la cata de la miel, donde también se tienen en cuenta el color, sabor y demás, como si catáramos un vino.
Como apunte os dejamos unas características de las mieles Monoflorales:
* Miel de eucalipto: Tiene color ámbar, sabor suave, aroma a madera mojada.
* Miel de Castaño: miel oscura, sabor intenso y fuerte, aromas a flores y madera seca.
* Miel de Zarza: Color ámbar oscuro, sabor fuerte y afrutado, marcadamente dulce y aromas de frutas.
* Miel de Brezo: Color ámbar oscuro con tonos rojos, sabor ligeramente amargo y persistente, aromas florales muy persistentes.

En la Casa Do Mel también hacen incapié en las características terapéuticas que tiene la miel: Es un complemento alimenticio, la miel de brezo ayuda a la circulación de la sangre; la miel de eucalipto ayuda en los problemas respiratorios y la miel de bosque o multifloral, es un complemento de proteínas.

Resumiendo, que todo son ventajas y encima, a nosotros que sí nos gusta la miel hemos de decir que las que probamos han sido unas mieles de una calidad difícilmente mejorable.

Después de esta amena charla, pudimos degustar unos productos elaborados con la ternera Cachena: Unas carrilleras que eran pura mantequilla, era meterla en la boca y notar cómo se deshacía, que platazo por favor. También tomamos una lengua de ternera que estaba espectacular. Y nos sacaron unos callos que nos tuvimos que quitar el sombrero, incluso lloramos de emoción pues hacía mucho que no tomabamos unos callos tan buenos.

 Y de postre, requesón, espectacular, riquísimo, sabroso, de lo mejorcito, hacía años no disfrutaba así con un queso. Y claro está, saqué la muestra de la miel de la cata, y a tomarme mi requesón con miel. Me fui a la cama como un crío con zapatos nuevos.

Lo dicho, una tarde inolvidable y a la espera que en Cantabria nos movamos también, porque tenemos productos por los que merece mucho la pena luchar.

Vinto Tinto Ferratus A0 2010, el último de tres grandes

Pues ya no son tres, sino cuatro los vinos que hace Mª Luisa, junto con su equipo, en Ferratus, en la D.O. Ribera del Duero.
El último en llegar a la bodega es este A0. Elaborado con tempranillo al 100% para pasar unos 6 meses en barricas de roble. Y digo unos seis meses, pues lo más esacto es decir que está en barricas de roble hasta alcanzar, el punto óptimo, como ponen en su web, y lo cierto es que me gusta 🙂
Vino joven, atrevido, con cuerpo, bonito color picota, con mucha fruta en nariz. Agradable paso de boca, es elegante, y con vida en botella. Un vino que marcará tendencia en la elaboración de vinos jóvenes. El saber hacer bien las cosas, pues aunque joven, es serio, diferente, nos gusta. Y estamos seguros que a vosotros también os va a gustar.

Una vez más gracias a Mª Luisa por pensar en nosotros y dejarnos seguir probando sus vinos, para nosotros un auténtico placer.


Puntuación: 6




3 Años después os traemos la añada 2013 aquí, relamente directo y noble

Gags en la vida de un Camarero [13] La puerta

Empezamos a preparar la mise-en-place, es decir que cuando uno llega al comedor comprueba que está todo lo necesario para el servicio, cubiertos y copas repasados, todo limpio, y un montón de cosas más. Entre entradas y salidas al office, notamos que una de las puertas chirría demasiado y avisamos a mantenimiento para que lo arreglase, pues es muy incómodo estar comiendo, y que a cada salida de los camareros de cocina la puertecita con su chirrido que al final te rompe los tímpano. Pues bien, nuestro querido compañero vino, miró la puerta, le dejamos hacer y después de un rato, nos dijo que ya estaba, y efectivamente fuimos y comprobamos que no hacía ruido. Al poco un camarero (el siempre con una retranca de envidiar) me dice:
– Oye maître, me estoy quedando sin fuerza, cada vez me cuesta más abrir la puerta.
La verdad, que me reí y seguí con lo mío, hasta que fui a abrir la puerta y no había forma de moverla, ???
Llamamos otra vez a mantenimiento y cuando subió a comprobar lo que pasaba, miró el bote de grasa…..

Era cola de pegar madera de primera, ZASCAAAAAAAAAAAAAAA.

No os podéis hacer una idea lo que costó volver a hacer que la puerta volviese a funcionar otra vez bien. Eso sí cada vez que hacía chirrido nos costaba mucho avisarle, y cada vez que el hombre llevaba un bote, le decíamos si había mirado bien la etiqueta. Es hoy el día que el vacileo le dura. ejejejej

La puerta en cuestión 🙂

Tónicas Schwepps Premium. La reina de las tónicas se pone las pilas

Pues como dice el título, la casa Schwepps se ha puesto las pilas, añadiendo 4 nuevas tónicas al mercado. De todos es sabido el auge que está teniendo el Gin-Tonic. Es que ahora entras en un bar y parece que ya no hay vinos y cervezas, solo ginebras y tónicas 🙂 Que si premium, que si con pepino, por favor. Hoy en día pides un Gin tonic de Bifi, con mucho hielo y en vaso tubo, y te miran mal jejejejej.
Pero bueno la verdad que estas 4 tónicas están muy bien, y siendo la Schwepps la reina de las tónicas pues no podía perder el tren en este mundo de locura.

Empecemos:

Original Indian Tonic:

Para resumir, la clásica Schwepps  pero mejorada, menos burbuja y más quinina que nos da unos toques cítricos de naranja muy agradables, está rica.

Las otras tres tónicas las han denominado Botánical Indian Tonic. Decir que la compañía ha contado con la colaboración de Elena Arzak. Y están elaboradas 100% con ingredientes de origen natural. Nos traen 3 sabores:

De Pimienta Rosa:

Nos encanta el pizpireto de la pimienta, en su punto esacto, eso si, no debe tomarse excesivamente fría pues sino se pierde.


De Azahar & Lavanda:

Esta no nos hizo demasiado Tilín, nos daba mucho a medicina (couldina en sobres) y astringente de más.


De Ginger & Cardamomo:

Se nota el ginger y bastante el cardamomo, es muy agradable, ligeramente seca, robusta, bastante rica y fresca. Deja la boca limpia con un punto cítrico muy agradable.

Nos parecen todo un acierto ahora las podéis tomar solas, como nosotros hemos hecho o combinarlas con las ginebras que más os guste. Si usáis San google, encontrareis un montón de páginas donde os dicen que ginebras usar, nosotros os recomendamos que probéis y seáis vosotros los que decidáis cual usar.

Un saludo y como siempre estamos a la espera de vuestros comentarios.