Restaurante O Gaiteiro, nuestro sueño, nuestro lugar, nuestro restaurante, volveremos una y mil veces.

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Fue en Abril, descubrimos muchas cosas gracias al genial Daninlad, que de demente tiene lo que yo de delgado 🙂
Preparándonos para nuestra última Pizarra´s Atraction, donde el Inglés de Dani, tomándonos unas birritas, donde se le calentó el paladar al Daninland (y eso que estaba a agua) para liar la visita a O Gaiteiro. Y dicho y hecho, llamó por teléfono, reservó mesa y el Domingo al mediodía, nos recogió en casa para ir a zampar.
Lo primero las fotos son de Daninland, pues yo tuve la osadía de actualizar el iphone, sin haber hecho copia de las fotos y a tomar por c…. todas las fotos, más de 1000, con un montón de vinos catados, que difícil tendrán ya su post, pero bueno, gentilmente Daninland nos ha permitido poner sus fotos (que no son tan buenas pero tendrán que valer) y se lo agradecemos.
Me es muy difícil intentar expresar las sensaciones vividas, lo más puntuable puede ser que el título os puede dar una idea de lo que nos encontramos. Teníamos bastantes ganas de ir, de echo Daniland ya me había contado diferentes sensaciones y aspectos que pusieron mis dientes largos, mi estómago esperando  este momento demasiado tiempo, en fin que las ganas me podían. Pero el local superó todas las espectativas, aunque decir superó es quedarse corto. Incluso que la casa se encuentre al lado del cementerio de Laraxe nos parece un acierto, ¿por qué?, pues porque da un punto más de tranquilidad. Incluso el Demente tiene que aparcar en un sitio determinado, dando un toque de misticismo y de superstición más que apetecible
Ir a O Gaiteiro es ir a relajarse, donde las prisas no existen, donde el tiempo se para, donde es fácil entrar a comer y salir cenando. Todo en su concepto es para el disfrute, la comida, el menaje, el servicio, el lugar, la música, todo.
Entramos y nos encontramos una barra donde empezar a disfrutar, para tomar un aperitivo, un buen fino, o vermuth o lo que os apetezca, y a la izquierda se encuentra el comedor, con dos mesas, una de 4 y otra de 2. Alguien cree que aquí no hay un servicio personalizado ???. Sí, habéis leído bien este local puede dar de comer a 6 pax al servicio.

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Pero eso sí, en la barra te puedes tomar un buen jamón o un pincho elaborado por la cocina, regado con lo que te apetezca, lo puedes escoger de una de sus cartas de vinos. Hay carta de vinos blancos, de aperitivos, de espumosos, de tintos, y cada uno con diferentes añadas. Apunte que pocos locales tienen. Normalmente los locales tienen una añada determinada, aquí no, hay varias botellas de varias añadas.

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Y qué fue lo que hicimos, pues nada, sentarnos en la barra, y esperar a ver que elegía el Demente, y pidió un plato de jamón y que nos abrieran una botella de SALVAXE, un blanco elaborado por Sebio, de la D.O. Ribeiro.

Recuerdo la cara de Daniland, oliendo el vino, girando y girando la copa, nervioso, nos había hablado maravillas del vino, y estaba raro, lo que pasaba es que el vino estaba cerrado, tenía que respirar, le dije que estaba muy bien, que se tranquilizara, y en cuanto pasó media hora de la apertura del vino, explotó en aromas, y sensaciones minerales, frutales y complejidad sin igual. Un pedazo blanco del que espero Daninland nos deje probar una de las botellas que compró, porque es un vino que tiene que evolucionar en botella una barbaridad. Todo un acierto para empezar el aperitivo y los primeros platos que atacamos nada más sentarnos a la mesa.
Tienen dos menús degustación, y la verdad, no me acuerdo del nombre, sólo que elegimos el más largo…
Bueno, se me olvidaba, como ya teníamos la sensación de que iba a ser algo muy especial, decidimos llevar una botella de tinto de las que tenemos guardadas para ocasiones especiales, una botella que pedimos nos la decantaran para que se fuera oxigenando y dar buena cuenta de ella a mitad de la comida. Es botella fue El Nido 06, de la que Daninland en su post no quiso hablar y apuntó: “Aproximadamente en el ecuador del menú descorchamos una botella, cortesía de mis amigos Larpeiros; que se encargó de elevar todavía más la experiencia. No desvelaré de que vino se trata; dejo en sus manos, el hablar de las sensaciones que nos produjo.” Pues bien luego hablaremos del vino.
Y vamos a empezar con lo que nos metimos al buche:

Erizo de mar al limón con oloroso:

Inolvidable, en su punto, es genial lo bien que combina el oloroso con el toque salino de los erizos, y el punto de frescor del limón, que te va limpiando el paladar para seguir metiendo cucharadas del plato sin parar, el sonido de la mesa era de continuos suspiros e incredulidad de sensaciones. Y no habíamos hecho más que empezar.

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Anchoas caseras con trufa blanca y sopa de tomate y albahaca:

Minniky se levanta de la mesa, y va a la cocina para felicitar, es genial, y hemos de decir que las anchoas estaban riquísimas, sin barbas, en su punto de sal, la sopa con el tartufo de vicio, ese tomate semidulce, espectacular, me temo que llendo por el segundo plato se me van a acabar los adjetivos….

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Daditos de foie, manzana ácida y gelé de albariño:

….. No sé…. todo junto, con un pan tostado también casero a la boca y explosión de sabores únicos, por separado, el foie muy bueno, la gelé exquisita y la manzana de vicio. Placer tras placer.

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Bacalao confitado con pimientos y pesto:

El bacalao se rompía en lascas, los pimientos en su punto, y el pesto, uyyy el pesto que bueno por favor, espectacular, quiero más, más….. Genial conjunción de sabores.

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Presa de cerdo ibérico de Maldonado con manzanas a lo pobre:

Donde lo que pone el nombre lleva el plato, porque el cerdo es de Maldonado, y las manzanas tal cual, como lo hace Minniky. Y el taco de cerdo generoso, y el punto de cocción como debe ser, doradito y crujiente por fuera y por dentro sonrosado, sabroso, maravilloso.

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Queso de Chantada, dulce de piña y mango con dulce y licor de café:

Bueno muy bueno. Para este momento nos sacaron un vino dulce de Finca Sandoval Cuvee Cecilia un 70% Syrah y 30% Moscatel romano, con cuatro meses de barrica, que nos pispiamos la botella de 0,5 l. y porque no era de mayor volumen, sino cae igual.

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Bizcocho de chocolate con sorbete de mandarina y caramelo:

El punto final dulce, clásico pero muy rico, aunque fue el único plato sin misterio.

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Varios Cafés, si, varios, de Illy, una pasada de ricos con unos bombones para quitarse el sombrero, difícil poder pedir más, un lujo de verdad.

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Del tinto, que deciros, El Nido, Jumilla, la máxima expresion de los hermanos Gil, el saber hacer junto con uno de los mejores enólogos australianos: Chris Ringland. 70% cabernet y 30% monastrel, con unos 25 meses de barrica. De este vino haremos post individual pues se lo merece, uno de los mejores vinos que hemos probado nunca, complejo, especial, elegante, espectacular, a la altura de uno de los mejores restaurantes en el que hemos estado.

Y algo más ??? pues si, que nos llevamos una botella de Hush, el tinto de Sebio, como no podía ser de otra forma, que está en la cava de casa esperando ocasión para ser abierta.

Que volveremos, seguro, porque esto hay que repetirlo, y que llevaremos un vino que estará a la altura de nuestra segunda Gaitero´s Atraction.

Y el precio, pues me lo guardo, pues tuvimos el placer de invitar al Demente y no me parece oportuno poner el importe, si lo queréis saber, ir a Laraxe y lo sabréis.

Que viva la Gaitero´s Atraction; su web: http://www.ogaiteiro.com/

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Vino Tinto Domaine de Cristia 2008 Châteauneuf-du-pape, impresionante

Bodega Cristia, propiedad de la familia Grangeon, posee 35 hectáreas de viñedo repartidas en las Appellations (las d.o. más o menos de allí pero que funcionan mucho mejor) de: Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône Villages, Côtes-du-Rhône et Vin de Pays.
Conocí este vino gracias a nuestro amigo Carlos Pereira, en uno de sus viajes por las tierras francesas, y me trajo esta botella, para probar. Y cómo no, saqué el abridor y le ataqué.
La verdad que con el título lo digo todo, este vino es impresionante, ya me parece increíble que tuviera 15º, y encima que no se apreciaran para nada, ni en boca ni en nariz, ni siquiera recién abierto. Elaborado con un 90% de garnacha y un 10% de syrah de viñas de más de 50 año, madurado en tanques de cemento durante 18 meses.
Nariz de fresa, goloso, torrefactos, balsámico, con cuerpo, muy glicérico, en boca tiene un paso sedoso, fácil, agradable, con post-gusto largo, vino redondo, que no te cansas de oler y de beber.

Pues para qué más, lo dicho, impresionante, la pena que sólo tuviera una botella, porque es para repetir, y un montón de veces además.

Gags en la vida de un Camarero [22] Beber y beber

Parece que nuestro querido amigo el de la botella de Torres Muñoz y el Whisky, está que se saleeee. jejejeje

Esta vez no puedo daros muchos detalles, para evitar posibles problemas de confidencialidad, pero sólo contaros lo que ocurrió:

Una fiesta, él en la barra, la gente alegre, venga beber y beber, que ya lo quisieran los peces del villancico.

Se acerca la señorita a la barra, con un nivel de estibación ligeramente escorado y le dice:

– Ponme un blanco, pero échame unas piedras de hielo para beber menos..

Y el, siempre muy profesional le contesta:

– Beber, beberá lo mismo, lo único que más frió…

Zaaaaaaaaaaaaaaaaas, jejejeejej, juer que bueno.

Un saludo y otro día más gags ejjejeej

Coctel Daiquiri

DAIQUIRI

Un paraíso al este de Santiago de Cuba. Vivían de las minas y los directivos de la empresa, para motivar a los trabajadores, les ofrecían altos salarios, puros y un galón de ron al mes, entre otras muchas cosas. Y llegó un ingeniero americano, Jennings S. Cox, y con el ron obsequiado, empezó a realizar diferentes combinaciones, para refrescarse durante el arduo trabajo diario en las minas. Hasta que una noche mezcló lima, azúcar, hielo triturado y el ron, creando ese fantástico cóctel que ha creado furor en todo el mundo. Le llamó como ese maravilloso pueblo, Daiquiri, y se convirtió en el favorito de grandes artistas, entre ellos Gary Cooper.
    Ingredientes:
    4 cl de Ron blanco
    Zumo de ½ limón o lima.
    2 cucharadas de azúcar
    Hielo
    Preparación:
    Viera todos los ingredientes en una coctelera. Agítelo bien y sírvalo en copa de cóctel. Les aconsejo que el hielo sea pilé para crear un efecto frappé.
Foto de gastronomiavasca.net

Valdesil participa en el proyecto más importante de Galicia en investigación vitivinícola (Nota de Prensa)

Estoy seguro que esta Nota de Prensa os va a parecer muy interesante; Saludos.

 
 


Valdesil participa en el proyecto más importe de Galicia en investigación vitivinícola
 
-consolidará su liderazgo en godello con un programa trienal de I+D+i por importe de 500.000 €-
Viñedo Godello Valdesil.jpgVilamartín de Valdeorras, 12 de julio de 2012. El proyecto, financiado en parte por el “Fondo Tecnológico” de la Unión Europea, pretende ser un referente a nivel nacional en el ámbito de la innovación vitivinícola.
El objetivo es consolidar la situación competitiva de Valdesil situando a Galicia en vanguardia del desarrollo tecnológico en el sector vinícola.
El proyecto de Valdesil busca consolidar la variedad godello junto a su hábitat natural, los suelos de pizarra de Valdeorras y el extremo clima de esta región, como los elementos clave para competir en los mercados internacionales de alto nivel por la vía de mejorar aún más su calidad, reducir costes e impacto mediambiental mejorando los márgenes de comercialización.
El Grupo de Investigación del Dr. José Ramón Lissarrage de la ETS de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid marcará las directrices del proyecto de Valdesil junto a la enóloga Cristina Mantilla y a su Director Técnico Borja Prada.
El proyecto de Valdesil está integrado en el Consorcio “Inter-gal-eno” en el que participan cinco bodegas más de Galicia que investigarán sobre otras variedades de uva con una inversión conjunta de 3 millones de euros.
El proyecto ilustra cómo los investigadores pueden obtener financiación cuando orientan su trabajo a la colaboración con las empresas en proyectos  beneficiosos para el conjunto de un sector.
Así, la parte científica del mismo ha sido encargada a la Misión Biológica de Galicia del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y a la fundación Instituto Tecnológico de Galicia mientras que la empresa Grupotec desarrolla las labores de Oficina Técnica.
La investigación está orientada a optimizar la forma de cultivo de las variedades y a reducir los tratamientos anti- criptogámicos. Para ello se evaluará el comportamiento agronómico bajo diversos escenarios de altitud de cultivo, orientación y otros parámetros que se monitorizarán con una red de sensores inalámbricos respaldada por modelos matemáticos de predicción.
Un modelo de innovación desde el inicio
Es precisamente en la innovación donde la bodega ha centrado más esfuerzos desde su creación. La iniciativa, a finales del siglo XIX de plantar el viñedo de Pedrouzos íntegramente de la variedad godello en contra de la costumbre de la época de mezclar variedades, ya anticipaba el espíritu innovador de la familia Prada Gayoso consolidado posteriormente al apostar por la unión de variedad de uva godello y suelos de pizarra como la clave para ofrecer vinos blancos de alto
nivel.
Posteriormente han sido pioneros en la viticultura de Galicia al introducir prácticas como las cubiertas vegetales para evitar la erosión de los suelos, mantener su estructura y fomentar la competencia entre las cepas. Además, en el diseño de nuevas plantaciones, evitan siempre alterar el perfil orográfico de la zona, en contra de las prácticas habituales.
Sobre Valdesil
Valdesil cuenta con los viñedos de godello más viejos de España. Destaca el viñedo de Pedrouzos plantado a finales del siglo XIX por un antepasado de la familia propietaria.
En total cultiva 30 hectáreas de viñedo y controla otras 58 propiedad de viticultores locales, mayoritariamente de la variedad blanca godello.
Valdesil inició su actividad en 1991 cuando se lanzó al mercado la primera cosecha de la bodega. Simultáneamente comenzó el proceso de recompra y recuperación de un conjunto de viñas, las “Pezas da Portela”, plantados por la familia tiempo atrás y que habían cambiado de manos con el paso del tiempo.
Los viñedos de Valdesil están en los pueblos de Portela y Córgomo, pertenecientes al municipio de Vilamartín de Valdeorras. Situado al noroeste de Valdeorras, Vilamartín es una de las zonas donde primero se empezó a cultivar la vid en Valdeorras y alberga la mayor extensión de viñedos cultivados sobre pizarra que aportan una mineralidad muy característica a los vinos.
Los vinos de Valdesil tratan de reflejar el resultado de un minucioso trabajo en viñedo que busca ofrecer vinos con profundidad y capacidad para emocionar.
Actualmente elabora cuatro vinos blancos de finca: Montenovo, Valdesil, Pezas da Portela y Pedrouzos y dos vinos tintos de carácter atlántico: Valderroa y Valderroa Carballo.
Valdesil está presente en los establecimientos de hostelería más exclusivos de una veintena larga de países y es líder en ventas de vino blanco godello de la DO Valdeorras.
Para más información:
María Fernández
Nueva dirección Barcelona:
Paseo de la Bonanova, 9 4º 1ª (08022)

www.mahala.org

Vino Tinto Marqués de Riscal de 1975, ala, de cuando Todo empezó a cambiar

Y después de mucho tiempo aparecieron el Liante de las Catas y el Bebedor ocasional, y como no, con una botella para probar, en este caso un tinto Marqués de Riscal del 75. He de reconocer que este vino por aquella época era de los top. A la gente se le llenaba la boca cuando pedían:

– Dame un Riscal….

Parecía indicativo de que iba a tirar la casa por la ventana.
Pues bueno, con mucho cariño y cuidado quitamos el corcho, con un abridor de Lamas para no estropearle.

Elaborado con graciano, tempranillo y mazuelo. La botella estaba perfecta, no había perdido nada de vino. Tiene un color anaranjado, normal después de tanto tiempo. En nariz no había nada desagradable, algo de cuero, pimienta, cardamomo, con un paso de boca muy fácil, nada ácido, la verdad que me sorprendió.
Una vez más, parece que estos Riojas, clásicos, con los años ganaron, por lo menos se mantienen vivos, veremos si todos estos nuevos vinos que a muchos nos vuelven locos, tienen esta misma evolución, tendremos que esperar estos 37 años que tiene este Marqués de Riscal.

Decir que yo sólo lo caté y el resto de la botella dieron buena cuenta de ella nuestros dos queridos amigos, acompañados de unos buenos pinchos. Duró menos de lo esperado, tenía que tener 1 litro en lugar de los 750 cl.

Un gran recuerdo nos llevamos de este vino.

Puntuación: 8,5

Gags en la vida de un Camarero [21] Una Novatada

Buenooooo que tal todos, pues a petición popular parece ser que me voy a ver en la obligación de poner un Gag al menos una vez por semana ejejejej.
Este es de hace un montón de años, el creador de este Gag, es un gran profesional, de los mejores que he tenido la suerte de trabajar. Bueno ya es parte activa del Gag 19 (el enlace aquí).
Cuanto hace de este Gag??? pues un montón de años. De sus inicios en la profesión cuando contaba unos 13 años. Hoy en día tiene…. Qué más da verdad jejeej.
A lo que vamos: En el local donde el empezó a trabajar, tenían una gran mesa central dispuesta como lo que hoy llamaríamos Display, es decir un sitio donde mostrar lo que al responsable le apetece poner. En este caso era un gran isla, dentro del restaurante, en eso, uno de los jefes de rango le dice a nuestro gran camarero:

Jefe: Oye… vete a la isla y traeme una botella de Torres Muñoz.

El camarero raudo, va hacia la mesa da varias vueltas buscando la botella…  y nada, no la ve:

Camarero: Perdóneme pero no encuentro la botella de Torres Muñoz.
Jefe: Pues yo la estoy viendo desde aquí.

El camarero vuelve a la isla, da varias vueltas, buscando ese Torres Muñoz, ve Torres V y Torres X, algún que otro Torres más pero de apellido Muñoz como que nada.

Camarero: Jefe me va a perdonar pero yo no encuentro la botella de Torres Muñoz…
Jefe: Anda vuelve para la isla y traeme esa botella de Bicarbonato de Torres Muñoz….

Zaaaaas, y el pobre hombre buscando un brandy, tinto u otro licooooooooooooooor

La foto que os dejamos no tiene mucha calidad, pero es la mejor que he encontrado pues seguro el bote le habéis visto en muchas ocasiones.

Un saludo y en breve algún Gag más caerá.

Vino Tinto Viña Valoria Crianza 2009: Tempranillo en la Feria de Día de Santander 2012

El pasado miércoles 18 de Julio os hablaba del blanco que obligan comprar a los que ponen las casetas en la Feria de Día de Santander (el enlace aquí). Y aprovechando que hoy Viernes a las 13 horas se han inaugurado, os traigo el tinto que se va a vender en esas casetas:

Yo entiendo el trabajo que lleva hacer vino, entiendo y lo sé, porque tengo amigos bodegueros y porque este mundo me apasiona. Tanto que parte de mis vacaciones las paso entre bodegas aprendiendo cada día un poco más. Se que cuesta hacerlo, se que el bodeguero pone pasión, se lo que implica estar en la calle con una marca. ¿Por qué os suelto toda esta parrafada?, ¿este pedazo rollo, salida de cabeza made in Ankabri? Pues porque este vino está bastante regular, por no decir otra cosa…. Me salen muchos calificativos, pero muy negativos, así que mejor no seguir.
Os lo dejo a vosotros ir a las casetas y si os atrevéis dadle al vino, y nos contáis.

Puntuación no le voy a dar, voy a ver si dejo de puntuar, yo se que os gusta, que sirve de baremo, pero cada día me cuesta más dar puntuación.

Sólo decir que me reafirmo en que en las casetas hay muchos intereses creados más que dar la calidad que la gente de Santander se merece, mi recomendación, que no vayáis, que sigáis acudiendo a los bares de siempre, que os toméis allí vuestros pinchos y bebidas, y que las casetas cambien de una vez el formato, para dar más calidad, y mejor servicio.

Un saludo y a disfrutaaaaaaaar.

Vino Blanco Dilema 2011: Verdejo en la Feria de Día de Santander 2012

Bueno, esto puede convertirse en una entrada anual, puesto que ya el año pasado hablamos del blanco que se sirvió en la Feria de Día de Santander 2011 (Las Casetas), el enlace os lo dejo aquí.
Lo primero decir que no entiendo por qué las empresas que ponen las casetas, han de estar obligadas a comprar las bebidas que a 4 caciques les apetece imponer. Gente que se mete la pasta en el bolsillo bajo la disculpa de que luego los locales tendrán descuentos a la hora de pagar el oportuno permiso al ayuntamiento, pues se dice que estas empresas colaboran con la asociación de hostelería, y esta asociación paga parte de lo que cuestan las Casetas. Será verdad, pero huele muy mal. En fin, nuestro país es así y algún año se conseguirá cambiar.

A lo que vamos, este blanco pertenece a la D.O. Rueda, es un Verdejo 100%, amarillo brillante, con reflejos verdosos, en nariz típica fruta tropical, siendo en boca bastante glicérico, y con una acidez bastante equilibrada.
En resumen he de decir que me sorprendió, me pareció correcto, y siendo sincero iba bastante negativo para probarle, pero este año, os puedo decir que vayáis por la caseta y pidáis un Dilema, no pidáis un Verdejo, pues en la mayoría de los locales os darán un blanco infumable, aunque al final la culpa es vuestra por beber y pagar algo que no lo vale.

Puntuación: 4,5

Gags en la vida de un Camarero [20] La Mayonesa

Qué decir, ya vamos por 20 Gags, y este de hoy, pasó hace ya muuucho tiempo. Durante el curso de carnet de manipulador, eso que se inventó el Ministerio de Sanidad para sacar pasta, pues es un carnet, que en el fondo no vale para nada. Y os lo digo yo, que llevo ya un montón de años en esto, y ese curso es una vergüenza, se podría hacer unos cuantos gags a cuenta de ello, sin ir más lejos, en uno de esos cursos, cuando nos fueron a hacer el examen, se fue la luz y… ala todos aprobados, si es que daba igual la verdad, cuanto dinero tirado a la basura por favor.
Pues bien, que al final siempre se me va la pinza:
En pleno curso, hablando de la mayonesa, esa salsa que da tantos quebraderos de cabeza, la profesora le pregunta a un compañero a mi lado:

Profesora: Oye …. miras un pincho, y si la mayonesa se empieza a poner amarilla tu qué haces??

Camarero: Pues… le bajo el precio

Zascaaaaaaaaaaaaaa, ese si que es listo, hacemos ofertas y que le den a la salmonelosis jeejejej.

Foto de cocina y recetas.hola.com

Un saludo y breve más gags.