Marcha y Pasa de Alfonso Fraile [6]

Ahora que nuestro querido Alfonso Fraile parece que vuelve con sus maravillosos Marcha y Pasa, nosotros vamos a ir poniendoos algunos de la temporada pasada hasta que terminemos con ellos, así que al lio:

Si el cocinero sale a sala, el camarero tiene que recuperar espacio para ayudar a complementar el plato. Forma parte de la experiencia del comensal, que disfruta muchísimo. El comensal lo agredece. Hay que terminar con el concepto del plato que llega a la mesa tal cual.

Philippe Regol

Marcha y Pasa

12821511_1233812723314868_8074850723376953497_n

También hay una vuelta a los orígenes, a los asadores, a filetear las lubinas, trincharlas…

La alta cocina no tiene tanto interés y la gente vuelve a disfrutar de lo que no se ha dejado nunca de hacer y ahí entra de nuevo el CAMARERO.

Desespinar una dorada a la sal puede ser todo un espectáculo.

Philippe Regol

Marcha y Pasa sin acritud.

12832579_1236712559691551_9053341773857880713_n

GASTRO-NO-MIA

GASTRO-SI-TUYA

Juan Angulo (Melly)

Marcha y Pasa sin acritud

12963558_1263853683644105_5399529674052889257_n

Las nuevas generaciones se están preocupando del equipo, si todos tenemos la misma filosofía y compartimos la visión, se coordinarán perfectamente cocina y sala: la cocina saldrá fuera y estará integrada. Quizá desde la sala no vamos a ir a cocina, pero debemos tener clara la visión, estar todos en el mismo barco.

Javier Velázquez

Marcha y Pasa sin acritud

12990855_1267115743317899_9007758752278027153_n

Quien crea que la educación resulta costosa, hará bien en probar lo que cuesta la ignorancia.

Anónimo mexicano

Marcha y Pasa sin acritud

12993327_1264968280199312_8491340487493794706_n

El servicio es mucho más que lo que definimos. El servicio es el que encaja con el cliente, el que sabe lo que quiere el cliente. Lo que le pido al camarero es que sepa en cada momento lo que quiero y que me lo de.

Marcha y Pasa sin acritud

13043444_1277325945630212_2539993594913721121_n

Restaurante Vino y Marea de Santander: Sólo picamos pero volveremos

vinoymarea2

Quien nos lo iba a decir, sin proponérselo, sin hablarlo, sólo dando un paseo, una de las personas del grupo nos dijo que estábamos cerca de un local que le gustaba mucho, así que fuimos hasta allí y entramos.

vinoymarea3

Nada más cruzar la puerta estaba Samuel con una sonrisa en la boca que nos trató de auténtico lujo, y nos dejamos en las manos de la persona que conocía el local y bebimos y comimos como santos cerdos.

vinoymarea1

Pedimos vino para tomar una copa y directamente nos pusieron un Tinto de Apellation Chinon Controlée Domaine de Grezille, que estaba bueno, algo astringente y con toques metálicos, pero seguramente necesitaba tiempo de oxígeno para dar más de sí.

chinon

Nos tomamos dos pinchos para acompañar el vino, uno de Maganos y otro de carrilleras

pincho-de-maganos-y-carrilleras

¡Qué buenos,  por favor! es que hasta el pan del magano estaba de lujo.

Nos íbamos a tomar alguna copa más del vino cuando nos cuenta que tenía en la cava el Nana 2013 de Rías baixas, os habíamos hablado de la añada 2007 aquí, y por supuesto que le dijimos que abriese una botella, puesto que, como podéis leer en el post, nos gusta este vino.

nana-2013

y este 2013 está realmente bueno, está espectacular ese toque a orejones, con una acidez de vicio y con muchísima vida por delante. ¡Cómo nos gusta este Nana!

vinoymarea4

Para pasar mejor el blanco Samuel nos puso una ración de mejillones. No tengo palabras para decir lo buenos que estaban, sólo que el hombre tuvo que dar unos cuantos paseos para traer pan porque más que barquitos en la salsa pusimos trasatlánticos para no dejar nada en la cazuela de barro. Ricos no… lo siguente.

mejillones-vino-y-marea

Ya que estábamos en racha pues nos sacó algo de postre y aquí os dejo la foto cuando nos dimos cuenta de hacerla. Los tres muy ricos y sabrosos, hubiéramos pedido otra ración más.

postre-vino-y-marea

Y como no quedaba blanco pues nos puso también un vino para acompañar el postre:

dulce-vignobel

Vignoble des Rouannières cuvee prestige 2014, nos encantó con ese toque dulce de uva bien pasificada, cantidad exacta de azúcar para que no resulte empalagoso, una rica golosina en buena armonía con el postre.

Hubo café y nada más, creo que fue bastante para que el nivel de estibación no resultase muy dañado.

Vino y Marea, volveremos a darnos un buen homenaje, por todo, por cocina, por que Samuel es una gozada charlar con el de vino, porque me encanta un sitio donde poder tomar vinos que nos gustan sin que te asesinen la cartera, encima una selección de vinos por copas que muchos ya quisieran para sí.

vinoymarea5

Animaros a conocer este local en la Calle Bonifaz 13 de Santander, porque os va a gustar seguro.

Cava Gran Juve&Camps Gran Reserva Brut: 50 primeras vendimias

gran-juve-camps

Lo primero es dar mil gracias a María Fernández de Mahala por tener la amabilidad de mandarnos una botella para que la probásemos.

Este Gran Juve&Camps es una edición muy especial para conmemorar las 50 vendimias que esta gente de la bodega lleva elaborando este cava tan especial, dado que sólo en añadas excepcionales ve la luz. La primera botella que elaboraron de este vino fue en 1972.

Tiene una crianza de unos 42 meses, elaborado con Xare.lo, parellada, macabeo y Chardonnay.

gran-juve-camps-1

Tuvimos la suerte de juntarnos dos Larpeiros para probar esta botella y la verdad que nos soprendió muy gratamente. Con un color donde esa larga crianza no se nota. Amarillo brillante, aromas frutales con los toques normales de esa panadería que aportan los casi 4 años que las levaduras realizan su función, para darnos en boca toques maravillosos de cítricos, burbuja muy bien integrada, fina, amable y una acidez espectacular, de esa que nos gusta y nos dice que a este vino le queda un largo recorrido en botella.

Cava Gran Juve&Camps Gran Reserva, la verdad que han acertado para celebrar ese mítico de las 50 vendimias de un cava realmente rico, con un precio de unos 31€ que nos parece perfecto. No dejéis de probarlo por que os va a encantar, de echo es un maravilloso amigo de camino en las cenas que nos van a acompañar de aquí hasta el 10 de Enero. Nosotros lo pediríamos seguro.

gran-juve-camps-2

Quedamos, como siempre, a la espera de vuestros comentario.