COCTEL VALENCIANO 591

Cóctel elaborado por:
Marcelino Simón (Nino)

2º Mâitre del Hotel Bahia de Santander

Ingredientes:

Helado de Vainilla (3 bolas)
Zumo de naranja,20 Cl.
Grand Marnier Rouge,5Cl´

Elaboracion:

En una copa bonita, ponemos el helado de Vainilla, luego cubrimos con el zumo de naranja y terminamos con el Grand Marnier.

Le llamamos Valenciano 591, porque son las kilocalorias que tiene.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:
2 Calabacines
50 grs de gamba pelada
1 filete de merluza sin piel ni espinas
1 y 1/2 cucharadita de harina
leche caliente a demanda
queso rallado
Elaboración:
Les quitamos las puntas a los calabacines y los partimos en tres trozos, procurando que sean del mismo tamaño. Les vaciamos con una cuchara pequeña o vaciador y reservamos lo vaciado.
Por una parte ponemos a hervir agua con sal en una cazuela. La suficiente para meter los calabacines en cuanto esté el agua hirviendo, los dejaremos 4 minutos.
Por otra parte en una sartén ponemos un chorrito de aceite y echamos el vaciado de los calabacines, cuando estén medio pochados añadimos las gambas picadas y cuando tomen color ponemos el pescado desmigado y previamente hervido. Añadimos la harina le damos una vuelta hasta que esté un poco tostado y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco hasta que nos quede una pasta medianamente consistente.
Ponemos a escurrir los calabacines y los rellenamos con el resultado de la sartén, los ponemos en una fuente para horno barnizada con aceite y los espolvoreamos con el queso y los metemos al horno hasta que estén gratinados al plato y a comer.
Les podeis acompañar con muchas salsas puede ser de puerros, queso, bechamel ligera, la que más os guste a ver si alguna se anima a decirnos cual ha puesto.

BOQUERONES

Antes de empezar daros un apunte, porque aquí en Cantabria depende como se prepare el bocarte le llamamos de diferentes formas.
En salazón: Nosotros lo conocemos como las famosas anchoas.
En vingare, aceite y ajo: Son los boquerones.
El resto nosotros lo llamamos bocarte.

Ingredientes para 4 Larpeiros:

1/2 kg bocartes
4 dientes ajo
perejil
sal

vinagre blanco de vino
aceite de oliva virgen

Elaboración:

Limpiamos los bocartes y abrimos en dos filetes. Los extendemos en una fuente con algo de fondo, los salamos, cubrimos de vinagre y los dejamos en la nevera a macerar durante 24 horas; pasado este tiempo escurrimos el vinagre, picamos bien el ajo y el perejil poniéndolo sobre ellos, y los cubrimos con el aceite. Acto seguido les guardamos en la nevera durante un mínimo de 6 horas Aunque de un día para otro están mejor, pero entiendo que igual no podeis aguantar.

Por el tema del anisakis recomendamos antes de todo el proceso congelar los bocartes.

Os los presentamos también como pincho que está espectacular, a disfrutar de estos boquerones y más este año que por fin se ha abierto la veda y son del Cantábrico.

Glee Imagine con el Colegio de Sordos

Un vez más traemos algo que no tiene nada que ver con la gastronomía pero nos ha gustado tanto que creemos merece la pena compartirlo con todos vosotros.
En la serie Glee, hay un episodio en el que cantan con un colegio de sordos, y la verdad creemos que es espectacular encima con la cación Imagine del genio John Lennon.
Esperamos os guste tanto como a nosotros.
P.D. Lleva los subtítulos incrustados, y tiene una duración de 3 minutos

TINTO BELISARIO 2006

A punto de ver la luz la nueva añada del 2006 de este vinazo, uno de los mejores de esta gran bodega Agrícola Labastida, una vez más damos las gracias a Carlos Fernández que nos ha hecho llegar una botella para poder deleitarnos y disfrutar de el.
Tiene un color brillante, transparente, con el típico rojo picota. Posee un aroma potente y muy complejo con ese toque que le da el hormigón en el cual duerme durante una temporada.
Muy elegante, tiene bastante fruta roja y algo de especias. La verdad que da gusto cojer la copa y oler una y otra vez, pues no se cansa uno de hacerlo y de admirar que sus 14º de alcohol casi no se aprecian en nariz.
Es untuoso, agradable, bravío, la botella aún domará más esos taninos, se pasó 14 mese en barrica, lo que tenemos un caldo de muy largo recorrido. Y posee un toque a chocolate espectacular.
Es redondo, rozando casi la perfección, creo que Robert Parker con sus 92 puntos se quedó muy corto.
Para nosotros este vino le denominamos vino de sobremesa, le probamos previa decantación durante media hora, y una vez terminaba la cena, va ganando en matices. Recomendamos abrir dos botellas a la vez y decantarlas por separado para la segunda botella degustarla después de dos horas y hacer una sobremesa digna de mención.
No dejen de pasar la ocasión de probarlo pues es, sin lugar a dudas, uno de los mejores vinos de España.

TIERRA FIDEL BLANCO

Nos sentimos unos privilegiados al poder contar entre nuestros amigos a Carlos Fernández, uno de los artífices y grandes trabajadores de la Bodega Agrícola Labastida de la que ya os hemos hablado. Y gracias a esta relación hemos podido degustar este gran vino que aún tardará unos meses en ver la luz y os traemos a todos en exclusiva.

Las uvas proceden de unos viñedos que se encuentran en el valle entre Briñas y Labastida, con un coupage algo espectacular pues lleva cariñena blanca(mazuelo blanco) y se completa con Viura, Malvasia, Garnacha, Moscatel, Torrontes y Calagraña, espectacular, original y atrevido que sólo esta familia es capaz de hacer.
Un vino meloso, con cuerpo, muy redondo, dándonos en nariz mucha fruta y una complejidad pocas veces encontrada y con unas notas de madera muy bien integradas.
Nos encanta la acidez que tiene, lo que hará que en la botella madure aún más y con el tiempo se convierta en un vino que los que tengan el placer de probar no olvidarán nunca. Por ello aún esperan un tiempo para que salga al mercado.
Los que nos conozcan saben que no somos de hablar mucho de si huele a esto o a lo otro, sólo os puedo decir que lo busqueís, lo compreis y disfruteis con las personas que os apetezca, pues pocas veces en ese pequeño pueblo de Labastida se volverá a hacer un vino blanco como este.

AÑADA 2009 VINOS DE CANTABRIA

El Jueves 20 tuvo lugar, en el Hotel Bahía, la presentación de la añada 2009 de los vinos que se elaboran en Cantabria, bajo dos denominaciones que son: Vinos de la Tierra Costa de Cantabria y Vino de la Tierra de Liébana.
En total se elaboran 9 vinos, con una plantación de 40 hectáreas en total de viñedo.
Tenemos 6 blancos y 3 tintos.

Vino de la Tierra Costa de Cantabria: Todos blancos

El área de producción está comprendida entre la costa y los valles interiores de influencia Atlántica hasta la cota de 600 metros. Elaboran 6 vinos

Variedades de uva autorizadas:

Tintas: Ondarrubi Belza.
Blancas: Alabariño, Chardonnay, Godello, Ondarrubi Zuri, Riesling y Gewürstraminer.

VIÑA DE LA VIDA
Producido en Liendo con un coupage de 85% Albariño y 15% Riesling

TEJEA VERDE

Elaborado en el Valle de Villaverde con las uvas Ondarrubi Zuri y Riesling.

CASONA MICAELA

También en el maravilloso Valle de Villaverde y un coupage de Riesling y Albariño

RIBERA DEL ASÓN

En la Junta de Voto en Vidular con un 80% de Albariño y un 20% Chardonnay, pero hablando con Mikel y al preguntarle porque me sabía diferente me confesó que le habían añadido un 15% de Gewürztraminer.

CARRALES DE CAYÓN

Producido en Esles de Cayón el único blanco monovarietal creado con Godello
LANCINA

Elaborado en Bárcena de Cicero con un 60% de Riesling y un 40% de Godello.

Vino de la Tierra de Liébana: Todos Tintos

Su área de producción está dentro de los términos municipales de Potes, Pesagüero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillórigo de Liébana y Vega de Liébana
Variedades de uvas autorizadas:

Tintas: Garnacha tinta, Mencía, Tempranillo, Graciano, Syrah y Cabernet Sauvignon.
Blancas: Palomino, Chardonnay, Godello y Gewürztraminer.

LUSIA

En Cillorigo de Liébana usando un 85% de mencía y un 15% de tempranillo

PICOS

Producido en Cabezón de Liébana, elabora dos tintos el Picos Roble con un 90% de mencía y 10% de syrah, y la otra marca es el Picos Joven con un 40% de mencía, 30% de Garnacha y 30% de tempranillo

TINTO 1500 H DE ALMERIA

Estábamos hace poco en la taberna tienda “LA ALMAZARA Y EL MAJUELO”, con nuestros queridos amigos Alberto y Marta, en la presentación de los Vinos Pago del Vicario.
Una bodega de la zona de Extremadura que siempre nos ha gustado, pero esa noche nos presentaron el nuevo vino que hacen en la Sierra de Gádor, dentro de la Alpujarra Almeriense, a 1500 metros de altitud, de hay el nombre.
Está en el límite de la altitud que las uvas pueden soportar, con un coupage de Pinot Noir, Tempranillo, cabernet sauvignon y merlot y 12 de meses de barrica.
De pinot lleva un 40% y la verdad se nota.
Tiene una nariz bastante láctea, es sorprendente como cambia en boca volviéndose más fresco, con mucha fruta y toques salinos.
Un vino al que le vendrá muy bien más estancia en botella.
Recomiendo que lo decanten al menos una hora, le vendrá genial y domará ese lácteo tan potente que tiene de inicio que lógicamente le da la Pinot Noir.

Puntuación: 6 Pasable

TOSTAS DE QUESO

Ingredientes:
Pan de Chapata
Confitura de piquillo
Queso en Lonchas
Elaboración:
Partimos la chapata en rodajas gruesas (dos por persona) se untan generosamente con la confitura de piquillo, sino se encuentra se puede usar una mermelada de pimiento. Añadimos las lonchas de queso.
Lo metemos en el horno precalentado 5 minutos a 175º. Cuando veamos que el queso se está fundiendo lo retiramos y a la mesa.
Como pequeño apunte si teneis unas buenas anchoas (de esas de las que Revilluca no deja de hablar) se las añadís después de sacar las tostas del horno.
Y para la gente con problemas a la lactosa podeis usar como lonchas de queso el de la marca Kaiku tipo Gouda o Emmental, la verdad que están muy ricos.

Champiñones Guisados

Ingredientes:
1 Cebolla mediana
1/2 Kg de Champiñones
Pimentón dulce
3 cucharadas soperas de Tomate frito
Perejil, sal, pimienta y aceite de oliva virgen
Elaboración:
Se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla bien picada, cuando esté pochada ponemos los champis cortados en láminas y salpimentamos.
Cuando casi estén hechos, más o menos unos 15 minutos, se echa el pimentón (1 cucharadita de café), les damos unas vueltas, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.
Le ponemos el tomate frito y mezclamos bien dejando a cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Espolvoreamos con el perefil bien picado, le damos 1 vuelta y listo para comer.
Es ideal como guarnición de carnes o como plato acompañando a un arroz blanco.