Michel Tardieu cata en Monvínic sobre la utilización del raspón en la vinificación (Nota de Prensa)

El raspón en el trabajo de los enólogos cata interesante en esta nota de prensa:

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Michel Tardieu realiza una cata en Monvínic sobre la utilización del raspón
en la vinificación
Michel Tardieu 1_Barcelona,
30 de octubre de 2012.-
tuvo lugar en Monvínic “En buenas manos está el vino: el papel del
enólogo en la elaboración”, cata dirigida por Michel Tardieu, uno de los
más prestigiosos négociant-éleveur de Francia gracias a su
selección de vinos del Valle del Ródano. En la cata, Tardieu explicó su
idea sobre la vinificación con racimos enteros y mostró el valor que
otorga el raspón al trabajo de los enólogos cuando
lo utilizan como un componente más en la elaboración del vino. Este uso
conlleva, según Tardieu, un gran respeto al terroir y a la materia
prima. Asimismo, considera que la utilización del raspón marca la gran
diferencia: otorga energía, diversidad y frescura
a los vinos; recomendó además la no utilización de maderas nuevas ya
que restan personalidad al vino.
En esta cata “técnica”, los asistentes pudieron apreciar estos matices en los doce vinos seleccionados
: FRANCIA Clos de Mez Beaujolais Fleurie La Dot 2007; FRANCIA Cave d’Embres & Castelmaure
Corbières J’ai mauvaise réputation 2011; ESPAÑA Mas Alta
Priorat La Basseta 2010; ESPAÑA Jimenez-Landi Méntrida Ataulfos 2009; FRANCIA
Tardieu Laurent Châteauneuf-du-Pape Cuvée Spéciale 2010; FRANCIA
Tardieu Laurent
Gigondas 2010; FRANCIA Domaine Jamet Côte Rôtie
2007; FRANCIA Auguste Clape Cornas 2005;  FRANCIA Bel Air Marquis d’Aligre
Margaux 2000;  FRANCIA Domaine Dujac Gevrey-Chambertin 1er Cru
Aux Combottes 2006; FRANCIA Confuront-Cotetidot Vosne-Romanée 1er Cru
Les Suchots 2006; FRANCIA Clos des Lambrays 1996. Todos estos vinos tienen como común denominador el uso del raspón en la vinificación.
Monvínic
Es
un centro divulgador de la cultura del vino de referencia
internacional, que ha sido considerado como el mejor bar de vinos del
mundo por el crítico de vinos del
diario The Wall Street Journal. Un espacio pionero, creado por
Sergi Ferrer-Salat, que nació con la ilusión de abrir las puertas de par
en par a una selección única de vinos de todo el mundo. Por ello, la
bodega es el eje vertebrador y su razón de ser;
Monvínic es también un bar de vinos, una sala para catas y
conferencias, un centro de documentación con todos los libros, revistas,
guías y catálogos de subastas que son hoy referencia ineludible en el
cosmos del vino, un club de “Amigos de Monvínic”, una
tienda de vinos donde se pueden comprar las miles de referencias de
vino de las regiones vinícolas de todo el mundo que forman la carta de
Monvínic, y un espacio culinario sustentado en el producto de gran
calidad y un recetario tradicional, hábilmente puesto
al día por el chef Sergi de Meià, Premio Nacional 2009 al Cocinero
Joven del Año por la Academia Catalana de Gastronomía.
A
finales del 2010 el equipo de Monvínic abrió un nuevo espacio y una
nueva apuesta gastronómica, Fastvínic,
un lugar que nace con un claro objetivo: que todos los productos
cumplan el requisito de proximidad, estacionalidad y sostenibilidad. En
Fastvínic se rinde un homenaje particular a los proveedores de los
productos más cercanos y de mayor calidad a través del
popular manjar por antonomasia, el bocadillo.
 
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