TINTO 1500 H DE ALMERIA

Estábamos hace poco en la taberna tienda “LA ALMAZARA Y EL MAJUELO”, con nuestros queridos amigos Alberto y Marta, en la presentación de los Vinos Pago del Vicario.
Una bodega de la zona de Extremadura que siempre nos ha gustado, pero esa noche nos presentaron el nuevo vino que hacen en la Sierra de Gádor, dentro de la Alpujarra Almeriense, a 1500 metros de altitud, de hay el nombre.
Está en el límite de la altitud que las uvas pueden soportar, con un coupage de Pinot Noir, Tempranillo, cabernet sauvignon y merlot y 12 de meses de barrica.
De pinot lleva un 40% y la verdad se nota.
Tiene una nariz bastante láctea, es sorprendente como cambia en boca volviéndose más fresco, con mucha fruta y toques salinos.
Un vino al que le vendrá muy bien más estancia en botella.
Recomiendo que lo decanten al menos una hora, le vendrá genial y domará ese lácteo tan potente que tiene de inicio que lógicamente le da la Pinot Noir.

Puntuación: 6 Pasable

TOSTAS DE QUESO

Ingredientes:
Pan de Chapata
Confitura de piquillo
Queso en Lonchas
Elaboración:
Partimos la chapata en rodajas gruesas (dos por persona) se untan generosamente con la confitura de piquillo, sino se encuentra se puede usar una mermelada de pimiento. Añadimos las lonchas de queso.
Lo metemos en el horno precalentado 5 minutos a 175º. Cuando veamos que el queso se está fundiendo lo retiramos y a la mesa.
Como pequeño apunte si teneis unas buenas anchoas (de esas de las que Revilluca no deja de hablar) se las añadís después de sacar las tostas del horno.
Y para la gente con problemas a la lactosa podeis usar como lonchas de queso el de la marca Kaiku tipo Gouda o Emmental, la verdad que están muy ricos.

Champiñones Guisados

Ingredientes:
1 Cebolla mediana
1/2 Kg de Champiñones
Pimentón dulce
3 cucharadas soperas de Tomate frito
Perejil, sal, pimienta y aceite de oliva virgen
Elaboración:
Se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla bien picada, cuando esté pochada ponemos los champis cortados en láminas y salpimentamos.
Cuando casi estén hechos, más o menos unos 15 minutos, se echa el pimentón (1 cucharadita de café), les damos unas vueltas, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.
Le ponemos el tomate frito y mezclamos bien dejando a cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Espolvoreamos con el perefil bien picado, le damos 1 vuelta y listo para comer.
Es ideal como guarnición de carnes o como plato acompañando a un arroz blanco.

PASTELERIA TOLOSANA

Esta pasada Semana Santa tuvimos la suerte de pasar unos días con nuestros amigos de Almudévar, la verdad que fue una experiencia genial, y esperamos volverla a repetir en breve.
Como ellos saben bien de nuestros gustos gastronómicos nos consiguieron una visita a la fábrica de una de las mejores pastelerías de España. Y no es broma lo que os cuento, no pasará mucho tiempo en que casi todos conozcamos sus productos, ya no sólo por su calidad y porque están buenísimos, es increible el nivel de limpieza y mantenimiento de sus instalaciones, nos sorprendió muy gratamente la visita a la parte donde preparan el hojaldre, un lugar donde consumen un montón de harina, y estaba todo impecable.
Os dejo información, sacada de su página web, no obstante siempre, que nos enteremos de algo nuevo os lo haremos saber, y no dejeis de comprar su genial trenza, en su pag. tienen el enlace para disfrutar de ella.
www.pasteleriatolosana.com.
El año pasado le dieron el premio especial alimentos de Aragón 2009.
Os dejamos algún ejemplo de sus productos, es sólo una pequeña muestra pero de verdad no dejeis de vistar su web.

TRENZA ALMUDÉVAR
Bollería hojaldrada sin aditivos, está rellena de frutos secos, pasas, nueces y almendras, con un glaseado brillante por la parte superior.
PASTEL CLARO DE LUNA

Bizcocho de almendra y bizcocho de chocolate. Cremoso de praliné relleno de mousse de cobertura blanca. 

 CAJA DE BOMBONES AGUA
 Presentación de regalo con surtido de 30 bombones, mezcla de texturas y rellenos distintos combinando Ganachés, Gianduia y recubiertos de cobertura de gran calidad. Caja con motivos de Agua.
COJIN PASTEL

Cremoso de chocolate extrabitter con perlas crujientes. Cremoso de melocotón.

ZAPATO MAMÁ

Puro chocolate, este último es un ejemplo del trabajo y la devoción de estos hermanos grandes trabajadores, y tuvimos la suerte de ver cómo lo hacían el día de la visita. Un recuerdo imborrable.

El Hipódromo de Bellavista


Lo primero deciros que esta visita la realicé para la ya desaparecida Gastrocantabria, en Febrero de 2008, son más de dos años, con lo que pido disculpas pues seguramente algunos de los platos ya ni existan, pero creo que lo escrito es para que se lea, y al no haber sido nunca publicada pues aquí os la dejo:
Recuerdo al poco de empezar en este mundo de la hostelería, allá por el añooo mejor no escribirlo, me gustaba coger la bicicleta e ir a buscar a los amigos, o incluso algún compañero de trabajo, y en nuestro pequeño rato de por las tardes (siempre que no tuviéramos guardia en el restaurante) subir hasta el faro, para disfrutar de las maravillosas vistas, y de la tranquilidad, que allí se respira. Pocos lugares hay como ese, donde llevar una buena lectura y relajarse. Ahora, desde el año 2005, tenemos una taberna restaurante, con una maravillosa terraza, en donde podemos, además, disfrutar de una buena cerveza o comer en compañía de las personas elegidas, les estoy hablando del Hipódromo de Bellavista. Fuimos dos personas a comer, para contarles la experiencia y poder ponerla en sus manos.
Una gran barra al fondo con muchas mesas donde disfrutar de un picoteo o simplemente algo de beber, y a la izquierda los comedores.
Con una franca sonrisa nos acompañan a nuestra mesa, un local con ambiente de pub inglés, muy bien logrado, y con buen gusto. Las mesas están vestidas con faldón granate, cubre blanco y servilleta del mismo color. Pedimos todo para picar y para acompañarlo un tinto de Cigales, Museum Real, es en este apartado donde están algo cortos de referencias y denominaciones, y el precio siempre se puede ajustar un poco más.
Mientras esperamos la comida nos sirven una espuma de centollo con txangurro de aperitivo, estaba rica con una textura agradable, para iniciar la comida con buen pie.
El primer picoteo fue ensalada de chicharro en escabeche ligero, la verdad que estaba muy apetitosa, con escabeche muy bien logrado, llevaba aguacate, cherry, tomate dado, piñones, pimiento, cebolla confitada, la pena que nos pusieron un convoy en el que el aceite y vinagre no eran nada del otro mundo.
Seguimos con tartar de atún rojo y aguacate, un buen atún bien marinado, y bien ligado con el aguacate en dados, con un cordón de reducción de cabernet alrededor, que le venía muy bien.
Continuamos con nuestras croquetas de hongos y foie con mermelada de manzana y frambuesa, las mermeladas servidas en recipiente aparte estaban sabrosas, las croquetas por el contrario estaban fritas de más y con exceso de harina, para olvidar.
Y como plato fuerte pedimos para compartir un codillo de cerdo confiado con reducción de jugo de carne, buen sabor, con esa carne que cuando le das un buen punto de cocción se deshace en la boca, merece la pena que le pidan pues está exquisito.
No pudimos con postre, la verdad las raciones son abundantes.
El tinto de bodegas Finca Museum acompañó perfectamente, servido a buena temperatura, posee un color guinda, de gran intensidad, con aromas a frutos negros y especias (clavo), en boca posee una buena acidez, es sabroso y largo, un buen vino no excesivamente caro.
Pasamos un rato más que agradable, gracias al servicio del camarero que nos atendió con gran profesionalidad.
La factura para los dos con un café bastante malo ascendió a 85.71 €, no estuvo mal

Puntuación: 5,5 Pasable.

COCTEL MINT-JULEP

Coctel Elaborado por: MARCELINO SIMON (Mâitre Hotel Bahia Santader)

Ingredientes:

Whisky White Label, 7 Cl.
Azucar , una cucharadita
Zumo de limon, 0,5 Cl.
Zumo de Naranja,12,5 Cl.
Hierbabue na
Frutas troceadas

Elaboración:

Ponemos el azucar, el zumo de limon y la hierbabuena en el vaso, machacamos bien para extraer los aromas. Añadimos las frutas troceadas, hielo frappe,White Label y terminamos con el zumo de naranja.

Es un Cocktail impresionante, ideal para tomar a media tarde

Viendo ganar a nuestro RACING.

Cata con Quin Vila San Sebastian Gastronomika (10) y última

ALELLA LEGITIMO GENEROSO SECO 1962
Vino elaborado en Alella Vinícola desde principios del siglo XX y conocido con el nombre de “gualda”, color amarillo de la cápsula de la botella original. Es un vino elaborado con pansa blanca y que en acabar la fermentación se encabeza con alcohol vínico y se hacía criar en barricas viejas en forma de soleras y criaderas (sin velo de flor). Una rareza de vino generoso del que quedan muy pocas botellas. 
Comentario:  Vino para tomar a media tarde, o de aperitivo, me gustó bastante, es bastante complejo, con aromas de los vinos de generoso, arrastrando hacia el final ese salitre tan característico. Muy agradable. Su precio es normal 58 € dada su escasez y su vejez, pensad que tiene 48 años y estaba muy apetecible.
Puntuación:  8 a 9 Correcto. Difícil conseguir probarle pero está muy bien como copa de reflexión en una buena tertulia o con un buen libro como compañero.

Cata con Quin Vila San Sebastian Gastronomika (9)

CHÂTEAU CLIMENS 2000

Primer Grand Cru Classé. Propiedad de Bérenice Lurton. Es el vino emblemático de Barsac, y para muchos disputa con Châteay d´Yquem en el primer puesto de Sauternes.
30 Hectáreas plantadas exclusivamente con sémillon. Bajos rendimientos (4hl/ha) y crianzas en barrica durante 2 años. 
Comentario: Me quedé totalmente embobado con la nariz tan compleja y maravillosa que tiene, y en boca esa untuosidad de los maravillosos sauternes, magnífico. Toda una jolla de la enología.

Puntuación: 9 a 10 Espectacular, os lo recomiendo, su precio quizá puede echaros para atrás 99,70 €, pero si un día teneis la oportunidad de probarlo no lo dudeis, porque son de los vinos que no se olvidan jamás.

Cata con Quin Vila San Sebastian Gastronomika (8)

PAISAJES Y VIÑEDOS PAISAJES IV 1999

Proyecto iniciado en 1998. Con el conocimiento de la Rioja de Miguel Angel de Gregorio (Allende, Calvario, Aurus) y su experiencia como elaborador de vinos, cada año se seleccionan diversas fincas de diferentes viticultores para buscar vinos muy particulares. Las normativas del consejo regulador DOC Rioja no permiten indicar en la etiqueta el nombre del pueblo, terruño o procedencia de la uva: por eso cada lugar o paisaje se indica con un número y unas iniciales que identifican, cosecha tras cosecha, el mismo Paisajes. Algunos Paisajes se seleccionan cada año, otros se dejan de elaborar pero se pueden volver a seleccionar futuras añadas.
Paisajes IV 1999 es la segunda y última cosecha del pareje “Las Ventas de Valpierre” en el municipio de Briones debido a que lamentablemente el propietario arrancó la viña.
Se realizó la vendimia el 28 de Octubre de forma manual, la uva fue despalillada y después los granos se introdujeron en los depósitos de fermentación donde maceró con los hollejos durante 22 días.
Crianza en barrica nueva de roble francés Allier durante 14 meses. Se embotellaron sin filtrar ni clarificar 4.400 botellas. 
Comentario:  La verdad que me defraudó bastante, no le vi mucho la gracia, para nada se notaba la tempranillo bastante corto de aroma y con un cuerpo más que normalito y encima a un precio de 38,75 € me pareció que la relación calidad precio dejaba bastante que desear.
Puntuación:  3 a 4 Mediocre, le tendremos que dar otra oportunidad.

Cata con Quin Vila San Sebastian Gastronomika (7)

MARCOUX CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2005

Las hermanas Catherine y Sophie Armenier siguen los principios de la biodinámica en sus viñedos y bodega. Domaine de Marcoux tiene 16 hectáreas plantadas con un 90% garnacha, 4% mourvèdre, 3% syrah y 3% cinsault y una hectárea plantada con las variedades blancas roussanne (67%) y bourbolenc (33%). Las viñas tienen una edad media de 50 años y una pequeña parte tiene más de 90 años (con las que elaboran su Vieilles Vignes).
La vinificación es la tradicional de la región -donde ellas tienen como principio interferir al mínimo- y la crianza la realizan en foudres.
En el estilo de un châteauneuf clásico, marcados por el sello de las garnachas maduras que envejecen de maravilla. 
Comentario:  De la D.O./Zona: Châteauneuf du Pape AOC. 
Un vino creado para evolucionar en botella, muy natural, es curioso el uso del foudre y las barricas viejas, dándole unos aromas muy agradables con un paladar muy aterciopelado y carnoso, la verdad se puede disfrutar un día con el. su precio en vilaviniteca 49,50 €.
Puntucación: 7 a 8 Correcto.