COTEL SARDINERO VERDE

SARDINERO VERDE

Estaba un día paseando por la 2ª playa de “El Sardinero”, y hay tantos colores, es una combinación perfecta de armonía, de relajación, y sintiendo la arena entre mis pies empecé a pensar en un cóctel, un trago largo refrescante, para todo el mundo, que lo pudieran disfrutar por igual mayores y niños, como nuestras playas y parques. Combiné el verde de prados y el marrón de la arena surgiendo este cóctel:

Composición:

11 Cl Zumo melocotón
9 Cl Licor Manzana verde Sin alcohol
6 Cl Lima
4 Cl Kiwi

Preparación:

En la coctelera juntamos todos los ingredientes con mucho hielo, agitarlo bien hasta sentir el hielo roto. Lo servimos en vaso alto al que le pondremos más hielo, yo me he permitido ponerle manzana laminada como veis en la foto, pero eso lo dejamos al gusto de la persona que lo realice, es muy fresco y alegre y cualquier fruta le viene bien para decorar.

Cóctel creado por Francisco Saiz de la asociación de camareros de Cantabria

COCTEL PIQUIO

PIQUIO (Santander)

Creo que poco hay que contar de este maravilloso parque, sólo que el que no le conozca se anime, porque es una maravilla, y no importa la hora del día o de la noche, en la que tengamos oportunidad de pasear por sus jardines, sentarnos y como dijo Jorge Sepúlveda soñar mirando al mar, aprovechando a compartir ese momento con un cóctel semi-seco, para despertar las emociones de nuestro paladar. Aconsejo tomarlo antes de las comidas como aperitivo:

Composición:

4 Cl Martín Bianco
3 Cl Vodka
2 Cl. Licor Mandarina.

Preparación:

Cóctel para preparar en vaso mezclador, donde pondremos todos los ingredientes, siempre con abundante hielo, mezclarlo bien. Lo serviremos en copa de cóctel previamente perfumada con piel de naranja. Para decorar me he permitido dejar la piel de la naranja y un palillo con una aceituna verde tipo manzanilla que es de los aperitivos que mejor acompañas al vermurth.

 
Cóctel creado por Francisco Saiz de la asociación de Barman de Cantabria

CARME RUSCALLEDA Y ARROPE CON BUTIFARRAS

 
ARROPE ALCORTA CON BUTIFARRAS DE CERDO DUROC
Ingredientes (para 4 raciones):

4 Butifarras de cerdo Duroc de unos 120 grs. cada una.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
1 bote de Arrope Alcorta de 200 grs.
1 calabación muy tierno
50 grs. de almendra granilla tostada
Sal y pimienta

Preparación:

Pinchar las butifarras, ponerlas en una sartén de 26 cms de diámetro, añadir el aceite y cocinarlas a fuego medio, 1 minuto por cada lado.
Rociar las butifarras con el vinagre y meterlas al horno bien caliente a 190º durante 3 minutos.
Lavar los calabacines y cortarlos en juliana sin semillas, salpimentar e incorporarlos a la sartén con las butifarras, dejar hornear 1 minutos más.
Añadir a la sartén con las butifarras y el calabacín, el bote de Arrope Alcorta, mezclar todo muy bien, dar la vuelta a las butifarras y hornear todo el conjunto 1 minuto más.
El plato está listo, cortar las butifarras a trozos y acompañar con la mezcla cocinada del arrope y el calabacín. A la entrega del plato espolvorear por encima con la almedra granilla tostada.

COMIDA MARIDAJE CON PELLEGRINO

Cambios. A mi me gustan, pero porque no quiero quedarme estancado, me gusta buscar lo nuevo que viene, sobre todo para mi profesión, aunque muchos digan que en este gremio hay pocas cosas que cambiar, incluso grandes profesionales que te dicen que ya está todo inventado; a esa perspectiva me niego en redondo. No trabajamos en una fábrica, todos los días deben ser diferentes, y eso sucede ahora, hoy no vamos a hacer una crítica, hoy tenemos la suerte de ir a San Sebastián, y a una comida cata, organizada por aguas San Pellegrino, y por el restaurante “El Kursal”, una cata dirigida por el presidente de la asociación de Sumilleres de España Juan Muñoz.
San Pellegrino hace dos tipos de agua, con gas y sin gas. El agua con gas se llama San Pellegrino, y la de sin gas Panna. La primera brota de la fuente a una temperatura de 25º, en la ciudad de Val Membrana, en el corazón de los Alpes, y está ampliamente considerada en el mundo de la alta restauración. Panna es un agua de baja mineralización, fluye de una fuente del mismo nombre situada a 850 metros de altitud, en el valle de la Toscana, al norte de Florencia. Posee un sabor delicado, ideal para enfatizar los delicados aromas y sabores, especialmente indicada para acompañar vinos jóvenes, frescos y suaves.
 Comenzamos con Pencas de algas en caldo untuoso de mejillón de roca, clorofila y taco de Lubina 
Todos los platos son servidos estilo degustación, con presentación minimalista, incluso el pan, pero como hemos dicho, hoy no vamos a hacer críticas, sino a comentaros la experiencia, que ya desde ahora os digo fue espectacular. Y para acompañar a este plato eligieron un txacolí, Txomin Etxanitz; todo un clásico, de color oro pálido, con reflejos verdosos, notas de pan tostado. En todo el menú procederemos de dos maneras, probaremos la comida, luego la bebida y después un tipo de agua para ver como funcionan ambas, si probamos el txacolí con la panna sentimos una limpieza de boca, si usamos pellegrino, el gas hace que el sabor de la hondarrubi sea mas largo, con la comida nos sucede lo mismo, y aunque para mi, se queda un poco corto de sabor en clorofila, con la pellegrino ese gas hace que se pierdan demasiado los sabores, pero la panna hace que ese punto terroso de las algas desparezca y notemos un sabor muy agradable en el paladar.
Seguimos con presa de cerdo ibérico con espuma de manzana verde y polvo de cítricos, 
y para complementar un cava de 3 años Brut Nature de Agustí Torrelló, en este caso la pellegrino acompaña muy bien al cava, y ayuda a ensamblar la burbuja, pero la panna no deja muy buen sabor. Tomamos la carne con la salsa y el cava y luego las aguas y sentimos que la panna vuelve a limpiar y acompañar mejor con la comida que sola, y aunque la pellegrino sola con el cava está muy bien, con la comida, nos da una complejidad, que no es muy agradable.
Continuamos con taco de bacalao al pil-pil, 
y como vino un Viña Ardanza del 99, he de decir que me sorprendió este maridaje, y para mi sólo combinó bien con la panna sola y con el pil-pil, con la pellegrino la sensación de raspadura era desagradable, y luego con el bacalao sólo la panna conseguía limpiar esa sensación de un clásico de Rioja, con ese coco y vainilla, y sabor a piel de naranja, aunque no critiquemos, pero esto es para no repetir.
Y como último plato chuleta de buey con piquillos confitados y salsa perigord, 
y su compañero fue un Malleolus del 2005, y al contrario del anterior, este fue espectacular, una carne con mucho sabor, con el tinto y la panna para mantener los sabores, y la pellegrino esta vez ensalzaba los sabores, combinó muy bien.
De postre Torrija caramelizada a la antigua y bombón de chocolate, 
en este caso eché de menos un vinito dulce para acompañar, pues el postre estaba muy rico, e imagino que un moscatel tipo MR hubiera estado genial.
Nos pusieron un café de Nespresso, una cosecha nueva Jaraya, con mezcla de dos arábicas, premonzónico y postmonzónico, y aunque esa cafetera está muy bien para dar punto de crema, el café dejaba mucho que desear.
Para resumir, aprendí una perspectiva diferente de las catas, que está muy bien y es el utilizar diferentes tipos de agua para maridar, y que la pellegrino va muy bien con el blanco y el cava, y la panna un agua que limpia y mantiene los matices de los sabores.
Hagan sus pruebas y luego cuéntennoslas, nos gustaría saber su opinión.
Fdo: Ankabri

CARME RUSCALLEDA Y VIÑA ALCORTA

Después de muchos contactos, y muchas pruebas ve la luz las mermeladas creadas por la gran Carme Ruscalleda junto con Viña Alcorta, de la mano de su enóloga Elena Adell.
Se han unido para compartir un delicioso maridaje de conocimientos y experiencias, con el objetivo de conjugar la esencia de sus respectivos terruños y crear una nueva y original experiencia sensorial, en torno a un vino de Rioja.
Dos mujeres, dos profesionales de referencia, dos pasiones unidas en la búsqueda de lo esencial, de lo puro, del alma de la cocina contemporánea combinada con la más profunda tradición enológica.
Elena y Carme comparten arraigo a la tierra, capacidad de innovación, filosofía de trabajo y el arte de cuidar hasta el más mínimo detalle.

Elena Adell dijo en la presentación: ” Con la colaboración con Carme pretendo que el vino recupere su importante papel en nuestra dieta, y que vino y gastronomía se vean en su conjunto, que uno sea portenciado por el otro y viceversa.”
Carme Ruscalleda comentó: ” Me he sumado a este proyecto con Elena con el obejetivo de crear productos que no existen en la actualidad, productos que el propio vino invita a crear.”
 Son tres las mermeladas que ha creado, en sucesivos post os iré poniendo diferentes recetas que Carme a ideado:
Consejos gastronómicos:
Para acompañar carne asada, chuletas, butifarras o pollo.
Para improvisar un divertido postre con yogur, o con natillas, o con nata montada. 
 
Consejos gastronómicos:
Para acompañar un Roast-beef o una carne a punto rojo o rosado.
Para untar sobre tostadas y añadir sobre tropezones de chocolate, preferentemente de 70% cacao, y nata.
  
Consejos gastronómicos:
Para servir montaditos, por ejemplo: sobre una tostadita extender la confitura y a caballo una anchoa (de Santoña por supuesto), o sobre pan tierno untar con la confitura y encima queso de cabra rallado y gratinar.
Para acompañar un asado de cordero.
 

Cata con Quin Vila San Sebastian Gastronomika (4)

FELTON ROAD PINOT NOIR 2007:
Felton Road está localizado en Bannockbur, en la región de Central Otago, en Nueva Zelanda.
Es la zona vitivinícola más al sur de todo el mundo. Los viñedos gozan de microclimas muy diferenciados, gracias a que está totalmente rodeado de altas montañas (muchas de ellas con nieves perpetuas).
Las uvas llegan a madurar gracias a la combinación de días cálidos con frescas noches y a unos otoños largos y secos: perfecto para el ciclo del pinto noir, el chardonnay y el riesling
Se rigen por la viticultura biodinámica. La bodega está diseñada en tres niveles para evitar el uso de bombas.
Comentario:
Tiene una crianza de 18 meses en barrica de roble. Es potente, muy rico y sabroso. Tiene un punto cremoso muy agradable, un vino diferente pero muy bueno. 
He de decir que la pinot noir no es de mis preferidas, pero este vino es la excepción que confirma la regla, me ha gustado mucho, a un precio de 47,50 muy bueno. 

Puntuación: 7 a 8, correcto, un vino que os recomiendo porbar a todos.

Cata con Quin Vila San Sebastián Gastronomika (3)

Sigo contando para todos vosotros esta gran cata que se marcó Quin Vila en San Sebastian, y el tercer vino que catamos fue:
AS SORTES 2008 de Rafael Palacios:

Rafael Palacios es el más joven de la numerosa familia de D. José Palacios Remondo, fundador de la bodega del mismo nombre, en 1948, en Alfaro (La Rioja).
Después de estudiar y trabajar durante un tiempo en Francia, viaja a Australia donde descubre su pasión por la elaboración de vinos blancos. En Julio de 1994 vuelve a La Rioja, donde comienza su experiencia profesional en la bodega familiar. Dos años después, su padre le nombra director técnico de la bodega. En 1997 elabora su primer blanco (Plácet), motivado por los que estaban haciendo en zonas emergentes como Rueda y Rías Baixas. En 2004 decide empezar su andadura en solitario en Galicia, en la sub-zona del “Valle del Bibei” (D.O. Valderooras), con la compra de viejos viñedos de godello.
La elección de esta zona de Galicia no fue caprichosa, la suma de su historia, altitud (la maryor de Galicia) y textura arenosa de los suelos, hacen de este sitio el lugar idóneo para la elaboración de su vino blanco. Su primer vino, As Sortes, es una mezcla de los viñedos viejos que tiene en propiedad.
Comentario:
Vino elaborado 100% con Godello (una principal de Valdeorras), es redondo, con bastante sabor, una buena acidez. Un vino que evolucionará muy bien en botella, para beber más allá del año de embotellado. En la línea de la famila no podía fallar, es de lo mejor que se hace en esa zona, aunque no lo mejor de Galicia. Bueno vino pero a un precio nada competitivo.

Puntuación: 5 a 6 Pasable, está bien, pero creo que su precio, no es el adecuado.

MI EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

3 Cebollas grandes
1 Lata grande de atún
2 Planchas de masa para empanada “La Cocinera”
1 Lata de pimiento Rojo
Pimentón dulce
Aceite
1 Huevo

Elaboración:

Picar la cebolla, freírla en una sartén con aceite caliente hasta que esté tierna y transparente. Añadirle un pellizco de sal y 1/2 cucharadita de pimentón, dar una vuelta y retirar del fuego. Resevar.
Estirar una de las planchas de masa sobre la bandeja de horno, poner sobre ella la cebolla bien escurrida y fria (lo mejor es ayudarse de un colador grande), encima estiramos el bonito desmenuzdo y por último el pimiento cortado en tiras. Tapamos con la otra planca de masa, hacemos un agujerito en el medio, cerramos enrollando los bordes a pellizquitos y barnizamos con el huevo batido.
Horneamos según instrucciones del paquete de la masa.
Y ya tenemos nuestra empanada para seguir soñando con nuestras tierras galegas y teniendo morriña de no poder disfrutarla allí.

BIZCOCHO 1,2,3

Ingredientes:

3 Huevos
1 Yogurt natural
1 Medida de aceite
2 Medidas de azúcar
3 Medidas de harina
1 Sobre de levadura Royal
La raspadura de un limón

Elaboración:

Mezclar todo con la batidora hasta que la masa esté homogénea.
Verter en un molde engrasadao y hornear a 175º durante 45 minutos, previamente precalentado durante 10 minutos.

Anotación:

Si hay alguien que es intolerante a la lactosa usas un yogurt sin lactosa. Por desgracia de momento sólo los elabora Kaiku, pero por lo menos alguien se preocupa.
Yo uso azúcar moreno, le da otro toque.
Si alguien se anima a poner su toque de gracia que nos cuente que tal le fue.

BODEGA AGRICOLA LABASTIDA

Hablar de esta bodega significa decir algo de una gente que considero amiga, pero usando la palabra amigo en su sentido más íntimo. Para mi es algo muy especial, una familia del campo, haciendo vinos poco a poco. Sin prisas. Bodega pequeña pero con un corazón muy grande, con unos vinos espectaculares (iremos hablando de ellos poco a poco), la información está sacada en su mayor parte de su página web www.agricolalabastida.com, aportando yo un poco de mis sentimientos, esperando no hacerme muy empalagoso.

Fundada en el año 1992, siendo desde hace más de 10 años vitivinicultores (es decir viticultores y productores).

La bodega se encuentra en el barrio judío de Labastida (Rioja Alavesa), está formada por cuatro casas, dos ellas de las más antiguas de la villa. Debajo de ellas se esconden unas cuevas que datan del año 1200, hay es donde se ve un trabajo físico increible, solo pensar en los trasiegos, y el movimiento del vino por dentro de esos túneles es para darles un premio. Ver esos depósitos de hormigon donde duerme el vino el tiempo que ellos creen que necesita, para darles su sabor característico, usando las nuevas tecnologías, pero con la base de antaño. Esas cuevas permiten tener el vino sin cambios de temperatura, sin ruido, y el mismo grado de humedad, entrar en esos pasillos para mi fue descubrir una bodega de verdad. No quito el mérito de ver bodegas con cientos de barricas en unos pasillos sin fin, pero esto de verdad hay que vivirlo y ver para entender la filosofía de los Fernández Gómez.

La verdad podría estar hablando de ellos durante horas, no me canso, me siento muy especial cuando puedo beber sus vinos, y si encima lo hago con ellos entonces es la bomba.

Son bodegueros, son viticultores, son currantes (con unas manos que se nota que se pasan varias horas con la greña, entre viñas y moviendo barricas), pero sobre todo son gente que merece la pena ser conocida, y además sus vinos están realmente buenos, ¿qué más se puede pedir? Solo que su amistad dure muchísimo tiempo.

Dirección: C/ El Olmo – Labastida – Rioja Alavesa

Sus vinos: 
Aunque en varios temas os iré hablando de casi todos ellos más en profundidad, hoy os dejo un pequeño apunte de cada uno de ellos:

Blanco Tierra de Fernández Gómez
Clasificación: Fermentado en barrica
Producción: 2.000 Botellas
Uva: 70% Viura, 20% Garnacha Blanca, 10% Malvasía
Consumo: En los primeros 4 años de su producción

Tinto Fernández Gómez
Clasificación: Joven
Producción: 75.000 Botellas
Uva: 90% Tempranillo, 10% Garnacha
Consumo: En sus 2 primeros años

Tinto El Primavera 85 Puntos Parker

Clasificación: Semicrianza con tres meses de barrica
Uva: 100% Tempranillo
Consumo: En sus 4 primeros años

Tinto Tierra Crianza 90 Puntos Parker
Clasificación: Crianza
Producción: 25.000 Botellas
Uva: 90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Graciano
Consumo: Hasta 10 años

Tinto Tierra Fidel 91 Puntos Parker

Clasificación: Crianza
Producción: 1.000 Botellas
Uva: 50% Garnacha, 50% Graciano
Consumo: Más de 10 años

Tinto El Belisario 92 Puntos Parker

Clasificación: Crianza
Uva: 100% Tempranillo de las cepas más viejas
Consumo: Más de 10 años, yo lo llamo vino de sobremesa, en lugar de un licor seguir con este vino.