Etiqueta: Pescados

Cabrachos al Horno

El otro día puse esta foto en el Facebook y muy amablemente Juan Carlos Alonso me pidió la receta, pues bien, dado que ando de buen humor aquí os la dejo, espero os guste.

Ingredientes:
Cabracho
Ajo 
Limón
Cebolla
Aceite de oliva Virgen
Pimentón
Vinagre
Agua, Sal y pimienta
Elaboración:
Pedidle al pescatero que os abra los Cabrachos a la espalda. En una besuguera los ponemos a macerar con el zumo de dos limones. Mientras en un sartén pochamos la cebolla que luego pondremos sobre la placa del horno. Escurrimos los cabrachos del limón y los colocamos sobre la cama de cebolla y los sal-pimentamos. En una taza ponemos una pizca de sal, medio vaso de agua, dos cucharadas de vinagre, lo mezclamos bien y lo echamos sobre los cabrachos. Los regamos con un chorretón generoso de aceite y metemos al horno, previamente precalentado, durante 10 minutos más menos, ya sabéis que cada horno tiene su historia. En una sartén doramos unos ajos laminados, cuando están dorados retiramos la sartén del fuego, echamos una cucharadita de pimentón, removemos y se lo añadimos a los cabrachos que están en el horno. Los dejamos un par de minutos y a comer.

Bacalao al Horno

Porque a los Larpeiros nos gusta la cocina directa, donde lo principal sea la materia prima y no el cocinero mediático de turno, es por ello que os traigo una receta muy fácil de hacer, sin misterios, pero que está realmente buena, sabrosa y muy sana.

Ingredientes:
Lomo de bacalao fresco
Pimiento Rojo
Cebolla
1 lata de Tomate El Jinete
Pimienta, sal y aceite de Oliva Virgen
Elaboración:
Ponemos en una sartén el pimiento, la cebolla, luego añadimos el tomate, sal-pimentamos y cuando esté bien pochadito lo ponemos en la bandeja del horno, colocamos una pequeña cama sobre la que añadimos el bacalao, con el resto de la salsa tapamos los lomos y al horno, durante unos 20 minutos a 180º. Pero bueno esto de las temperaturas sabéis que varía mucho según el  horno. En cuanto esté, emplatamos y a disfrutar con un plato que está realmente bueno.

Ya habéis visto que es muy sencillo, a ver si os ha gustado.

¡Qué Disfrutéis!

Verdel o Caballa o Sarda: A mi manera, al horno

Hemos tenido la suerte de que nos regalasen cuatro Sardas recién pescadas. Las guardé en la nevera y decidí hacerlas al horno como enseguida os contaré. Pero primero contaros qué es la Sarda (que es como se llama en Cantabria).

También llamado Verdel es una de las especies más populares en la zona atlántica, aunque hay sitios que también las llaman Caballas del Atlántico. Las principales artes de pesca utilizadas son las redes de arrastre, el palangre y con redes de cerco . Se pueden reconocer con facilidad de las especies emparentadas por sus rayas verticales de color azul negro y azul. En el desove produce 300.000-400.000 crías. De jóvenes son omnívoras y se alimentan de restos orgánicos y después se vuelven depredadoras. Las caballas se usan para una multitud de fines desde marinar, secar, freír, ahumar, hasta en gran cantidades para la industria conservera.

Ingredientes:
Sarda
Aceite de Oliva Virgen
Cebolla
Sal
Pimienta
Tomate
Elaboración:

Ponemos un chorro de aceite en la vesuguera y sobre el añadimos la cebolla previamente cortada en Juliana y le damos un toque de pimienta.
Limpiamos las sardas, quitamos la cabeza y las ponemos sobre la cebolla. Después añadimos el tomate cortado en cuadraditos otro buen chorro de aceite y al horno durante unos 20 minutos, hasta que se note que ya está hecho, ya sabéis que todos los hornos son diferentes.

Y ya está. Os puedo decir que está muy sabroso y es un pescado muy bien de precio, aprovechar que hasta finales de Abril está de temporada.

Bienmesabe

En nuestra pequeña estancia en Madrid descubrimos este plato, Bienmesabe, fue allá por Junio, y desde entonces hemos intentado realizarlo en casa, para uno de nuestros pequeños homenajes. Al final lo conseguimos, y aquí os dejamos la receta.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de Cazón o Palometa
Harina, nostros hemos usado una especial para pescado, os dejamos foto

1 chorro de limón.
Aceite de Oliva y Mayonesa.

Para adobarlo:

3 dientes de ajo.
300 grs. de aceite
150 grs de vinagre de manzana.
Pimentón dulce, orégano y sal.

Lo primero deciros que el Cazón es un pez cartilaginoso, de cuerpo grande, aplastado y largo, pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamaño. Es con este pez con el que hay que realizar normalmente el Bienmesabe, pero nosotros llevamos mucho tiempo bajando a la plaza y no hay forma, con lo que al final optamos por la Palometa, que es de textura y sabor lo más parecido que hemos encontrado.
Os dejamos una foto del cazón:

Para su elaboración pedimos al pescatero que nos haga lomos el pescado.
Vamos a preparar el adobo: troceamos los ajos, añadimos una cucharadita de pimentón y otra de orégano, una piza de sal, el vinagre y el acite. Emulsionamos y lo echamos sobre el pescado, previamente salpimentado, embadurnándolo hasta que se impregne bien y lo reservamos en la nevera unas 12 horas.

El Cazón-Palometa con el adobo

Para prepararlo es bien sencillo, ponemos una sartén grande, con abundante aceite caliente, cogemos el cazón-palometa, y lo enharinamos, a freír, hasta que esté doradito y crujiente. Y a servir.
Lo podéis presentar en una fuente con un trozo de limón, mayonesa, o ali-oli, con este último para nosotros está más rico, pero eso ya son gustos.
A disfrutar de un plato que es bastante sencillo de realizar pero que hace honor a su nombre de Bienmesabe porque esto si que está rico, rico.

Bonito al Horno

Ingredientes para 4 personas:

1 Rueda de 400-500 grs de Bonito
1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de tomate pelado entero
Sal, azúcar
Aceite de oliva
Vino blanco
Brandy

Elaboración:

Troceamos el tomate en lata, le añadimos una pizca de azúcar y otra de sal, lo vertemos en una cazuela con un chorrito de aceite, lo ponemos al fuego y cuando este hirviendo lo tapamos, lo ponemos al mínimo y nos olvidamos de el.
En una sartén, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté a medio pochar le ponemos los pimientos cortados en aros, salpimentamos y dejamos que poche bien. Mientras tanto precalentamos el horno durante 5 minutos a 300º
En una fuente para horno la aceitamos, colocamos el bonito previamente salpimentado, y lo metemos al horno unos 6 minutos.

Calentamos 1/2 vaso de vino blanco y un chupito de brandy, lo flambeamos todo junto y rociamos el bonito con ello. Lo dejamos hornear 2 minutos más. Añadimos el tomate al pimiento y la cebolla, lo ligamos un ratito y se lo agregamos al bonito. Con 5 minutos mas de cocción lo tenemos listo para emplatar y a comer antes de que se enfrié.

Como veis en la foto queda genial con una patata hervida de guarnición.
Como siempre estamos a la espera de vuestros comentarios o críticas si lo creeis oportuno

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Bacalao a braz

Una tarde sentados charlando, nos comenta nuestro amigo Carlos Pereira que va a ir a Portugal, y por supuesto no perdemos la oportunidad de pedirle que nos traiga algo de bacalao. Y una vez más haciendo alarde de una gran amabilidad, nos trae el bacalao y una receta que andábamos buscando, el Bacalao a Braz.

En su honor aquí os la dejamos:
Ingredientes para 4 pax:

500 grs bacalao
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharas sopera de aceite oliva virgen
300 grs de patata paja frita
8 huevos
Aceitunas negras, sal,perejil o cilantro

Elaboración:

Primero desalamos el bacalao.
Picamos la cebolla en juliana y el ajo en rodajitas, y lo sofreímos con el aceite en una sartén alta, si teneis un wok mucho mejor.
Secamos el bacalao, quitamos las espinas le desmigamos y añadimos al sofrito.
En otra sartén freímos la patata paja y lo ponemos con el bacalao
Cuando ya esté un poco hecho, batimos los huevos y los añadimos a todo revolviendo despacio para no romper las patatas hasta que el huevo cuaje y rectificamos de sal.
Lo ponemos en una fuente y decoramos con las aceitunas el perejil o cilantro. Y a disfrutar.
Esperamos vuestros comentarios un saludo.


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Bacalao con Pasas

Ingredientes:

1 kilo bacalao
750 grs de patatas
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
150 grs de pasas de Corinto
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
harina para rebozar el bacalao
Agua

Elaboración:

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla (cortada en juliana) con el aceite y le añadimos luego los ajos picados.
Después de unas vueltas se echan las patatas, previamente cortadas en rodajas, y ponemos agua, pero no mucha para evitar quede excesivamente caldoso. Cuando las patatas estén casi tiernas ponemos encima el bacalao (previamente desalado) rebozado en harina y también ponemos las pasas. Se remueve un poco la tartera, lo rociamos con el vino blanco y se deja cocer a fuego lento, moviendolo de vez en cuando para que no se agarre y vaya tomando consistencia.
Para servir usamos la misma cazuela o una fuente honda.

Damos las gracias a nuestro amigo Carlos Pereira por conseguirnos este bacalao de Portugal, el cual tuvimos durante 24 horas desalando con sus correspondientes cambios de agua. Sin esta calidad de bacalao el plato no habría salido igual de bueno.

Como siempre a la espera de vuestros comentarios y dudas que tengais.

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