Etiqueta: Recetas Gallegas

Marrajo (Ternera de Mar)

Ingredientes para 4 pax:

800 grs de marrajo fresco
5 dientes de ajo
Perejil
Zumo de 2 limones
Sal, pimienta, vino blanco y aceite

Elaboración:

Quitamos la piel al marrajo y lo troceamos en trozos grandecitos, desechando la sangre, el trozo ese oscuro que tiene. Lo colocamos en un cuenco amplio, lo salpimentamos, añadimos 3 dientes de ajo bien picaditos, una buena cantidad de perejil picado y el zumo de los limones. Cubrimos con un film transparente (ojo que sea alimentario) y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas.
Pasado ese tiempo, calentamos un poco de aceite en una sartén grande, vamos añadiendo los trozos de marrajo, escurriendole bien el ajo dejando este en el adobo. Cuando veamos que está hecho lo vamos reservando en una fuente, hasta que todo el marrajo esté cocinado. En ese momento echamos en la sartén los otros dos dientes de ajo previamente bien picaditos, con un buen puñado de perejil picado, dejamos que se dore. Añadimos el adobo que nos quede en el cuenco, dejamos que levante el hervor y transcurridos 2 minutos agregamos medio vaso de vino blanco dejando que se evapore el alcohol. Ahora incorporamos el marrajo a la sartén y volvemos a dejar que hierva y lo dejamos 1 minuto para que se caliente bien y a servir en la fuente con unas patatas fritas, que es la guarnición que mejor le va.


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Caldo Galego

Ingredientes:

2 Litros de agua
1 Tazón de habas, también llamadas alubias (dejarlo toda la noche en reposo)
1 Mada de Grelos cortados en trozos
1,5 Kg de Patatas cortada como para tortilla, pero más gorda
2 Chorizos
Carne fresca y salada (ponerlo a desalar toda la noche)
Unto
Sal

Elaboración:

Con el agua poner las habas, el chorizo, la carne y el unto, dejarlo cocer durante 15 minutos en la olla a presión, bajar la válvula, después retiramos la carne, el chorizo y el unto.
Añadimos a ese agua la verdura y la patata, cocerlo a medio tapar, hasta que los grelos estén tiernos. En ese momento añadimos la carne, el chorizo y a comer.

Al ser un guiso está mejor de un dia para otro, pero bueno ya nos contareis a ver que tal.

Vieiras da Miña Terra

Ingredientes para 6 Personas:

12 Vieiras
4 Cebollas
6 Lonchas de Jamón Ibérico
2 Cucharadas de pan rallado
1 Copa de vino blanco (Cuanto más bueno sea mejor)
3 Cucharada de salsa de tomate casera
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

Lo más importante, y difícil, de este plato, son las Vieiras. Nosotros las hemos comprado congeladas, puesto que así ya vienen limpias, depuradas y sin nada de arena, cuestión esta última muy importante porque a nada de arena que lleven se estropearía todo el plato.
Picamos las cebollas todo lo más que podamos.
El jamón también lo troceamos al igual que las cebollas.
En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos la cebolla, hasta que esté bien pochada. Le ponemos el jamón y removemos durante 1minuto a fuego lento.
Añadimos el vino blanco y removemos, dejando que se evapore el alcohol. Agregamos el tomate y lo dejamos cocer, a fuego lento, aproximadamente 10 minutos, momento en el que ponemos el perejil, previamente bien picadito.
Rectificamos de sal y una pizca de pimienta, pero tened cuidadín, ya que el jamón, sala bastante el guiso.
Añadimos las vieiras, previamente bien secas, y removemos con cuidado, para que no se rompan, no más de 3 minutos y con el fuego apagado, ya que terminarán de hacerse en el horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos dos Vieiras por cáscara (es decir, necesitamos 6 cáscaras), junto con el guiso, y rociamos todas con el pan rallado.
Las metemos al horno a 180º durante 15 minutos, y después gratinamos durante 5 minutos, tened cuidado justo estén doradas, como la foto, para que no se quemen.
Y las ponemos rápidamente en la mesa para que todos los larpeiros las disfruten bien calientes.

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ZORZA DE POLLO

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pollo
6 dientes de ajo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de pimentón
2 hojas de laurel
1/2 copa de vinol blanco
sal y aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cortamos el pollo en dados gruesos de unos 3 centímetros como máximo y lo colocamos en una fuente honda.
Cojemos un mortero y machacamos el ajo, previamente picado, añadimos el perejil y salamos; también ponemos el orégano, el pimentón, el agua y 3 cucharadas de aceite y lo mezclamos todo bien. Luego lo ponemos en la fuente sobre el pollo y añadimos el vino. Partimos en trocitos pequeños el laurel y lo echamos también sobre el pollo y mezclamos todo hasta que el pollo esté completamente lleno de adobo. Lo reservamos en la nevera un mínimo de 12 horas.
Pasado ese tiempo escurrimos bien el pollo del adobo (guardamos ese adobo) y
calentamos en una sarten un dedo de aceite, cuando esté bien caliente freimos el pollo hasta que esté doradito, en ese momento añadimos el adobo reservado y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento.
Y ya esta listo para sevir. Aconsejamos como guarnicion patatas fritas.

Este es un plato que se puede usar como entrante para compartir o bien como plato fuerte en cuyo caso recomendamos acompañarlo de huevos fritos patatas y pimientos de padrón.

Esta foto es como queda bien adobado y es cuando lo reservamos en la nevera esas doce horas:

Y aquí os dejamos el producto terminado, esperamos vuestras sugerencias o dudas si las teneis.

Freixos

Ingredientes:
1/4 L de Leche (yo uso sin lactosa así no hay problemas para los que tienen intolerancia)
1/4 L de Agua
4 Huevos
1 Cucharadita de Canela
250 Grs. de harina
75 Grs. de azúcar
sal (un pellizco)
Un trozo de Tocino de cerdo
Ralladura de la piel de 1 limón
Un chorrito de anís
Elaboración:

Batir los huevos con una pizca de sal, luego los mezclamos con la leche, la canela y el agua.
Poco a poco vamos añadiendo la harina y el azúcar.
Al final le ponemos la ralladura del limón y le añadimos el anís. Ojo con el chorrito si nos pasamos sabrá demasiado a anís y como ya sabeis, no a todo el mundo le gusta.
Cojemos una sarten antiadherente de 20 cms.
Pinchamos el Tocino con un tenedor y le pasamos por la sartén, y añadimos un poco de la mezcla, justo lo que es tapar el fondo, esperamos un poquito, hasta que esté dorado y le damos la vuelta, y ya tenemos el primer freixó, lo ponemos a enfriar y luego sobre un plato y los guardamos. Para cada freizo teneis que pasar el tocino por la sartén.
Con estas medidas salen unos 30 freixos.
Es un plato muy típico de mi tierra sobre todo en tiempo de carnaval, ahora cada uno que lo rellene con lo que más le guste, nosotros usamos mermelada de manzana ecológica de Cantabria y otros los rellenamos con yogur de chocolate de Soja, y estaban espectaculares.

Espero vuestros comentarios.

MI EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

3 Cebollas grandes
1 Lata grande de atún
2 Planchas de masa para empanada “La Cocinera”
1 Lata de pimiento Rojo
Pimentón dulce
Aceite
1 Huevo

Elaboración:

Picar la cebolla, freírla en una sartén con aceite caliente hasta que esté tierna y transparente. Añadirle un pellizco de sal y 1/2 cucharadita de pimentón, dar una vuelta y retirar del fuego. Resevar.
Estirar una de las planchas de masa sobre la bandeja de horno, poner sobre ella la cebolla bien escurrida y fria (lo mejor es ayudarse de un colador grande), encima estiramos el bonito desmenuzdo y por último el pimiento cortado en tiras. Tapamos con la otra planca de masa, hacemos un agujerito en el medio, cerramos enrollando los bordes a pellizquitos y barnizamos con el huevo batido.
Horneamos según instrucciones del paquete de la masa.
Y ya tenemos nuestra empanada para seguir soñando con nuestras tierras galegas y teniendo morriña de no poder disfrutarla allí.

COCIDO DE MORRIÑA

Ingredientes para 4 personas:

2 Latas de grelos
4 Patatas medianas
2 Chorizos
1 Bandeja de lacón en lascas

Preparación:

En una cazuela, con agua fría y sal, metemos las patatas peladas y partidas por la mitad, junto con el chorizo. Tapamos la cazuela y en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego sin que el agua deje de hervir, y en 20 minutos pinchamos la patata para saber si está cocida, entonces añadimos los grelos bien escurridos y dejamos que levante un hervor (que les de tiempo a calentarse).
Sacamos a una fuente amplia la patata escurrida, el chorizo (los partimos por la mitad) y los grelos muy bien escurridos, y los rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Mientras se hace el cocido, abrimos la bandeja de lacón y lo colocamos en un plato, lo espolvoreamos con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando el cocido esté a punto, lo metemos en el microondas y lo calentamos unos 2 minutos.

Un plato que nos gusta preparar para picar, y recordar un poquito a ese lacón con grelos que tanto nos gusta disfrutar cuando conseguimos andar por las tierras galegas.