Vieiras da Miña Terra

Ingredientes para 6 Personas:

12 Vieiras
4 Cebollas
6 Lonchas de Jamón Ibérico
2 Cucharadas de pan rallado
1 Copa de vino blanco (Cuanto más bueno sea mejor)
3 Cucharada de salsa de tomate casera
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración:

Lo más importante, y difícil, de este plato, son las Vieiras. Nosotros las hemos comprado congeladas, puesto que así ya vienen limpias, depuradas y sin nada de arena, cuestión esta última muy importante porque a nada de arena que lleven se estropearía todo el plato.
Picamos las cebollas todo lo más que podamos.
El jamón también lo troceamos al igual que las cebollas.
En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos la cebolla, hasta que esté bien pochada. Le ponemos el jamón y removemos durante 1minuto a fuego lento.
Añadimos el vino blanco y removemos, dejando que se evapore el alcohol. Agregamos el tomate y lo dejamos cocer, a fuego lento, aproximadamente 10 minutos, momento en el que ponemos el perejil, previamente bien picadito.
Rectificamos de sal y una pizca de pimienta, pero tened cuidadín, ya que el jamón, sala bastante el guiso.
Añadimos las vieiras, previamente bien secas, y removemos con cuidado, para que no se rompan, no más de 3 minutos y con el fuego apagado, ya que terminarán de hacerse en el horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos dos Vieiras por cáscara (es decir, necesitamos 6 cáscaras), junto con el guiso, y rociamos todas con el pan rallado.
Las metemos al horno a 180º durante 15 minutos, y después gratinamos durante 5 minutos, tened cuidado justo estén doradas, como la foto, para que no se quemen.
Y las ponemos rápidamente en la mesa para que todos los larpeiros las disfruten bien calientes.

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Pasta Fresca con Langostinos Piña y Mango

Ingredientes para 3 personas:

9 Langostinos tamaño 20/30
1 Puerro
1/2 Cebolla
500 Grs pasta fresca Tagliatelle
1 Mango
1/3 Piña Natural

Elaboración:

Descongelamos los langostinos y pelamos, reservamos las cabezas y las cascaras.
En una cazuela hacemos un caldo con las pieles y cáscaras de los langostinos, y un litro de agua, con que hiervan 8 minutos es suficiente, lo colamos y reservamos una taza de ese caldo.
Seguimos las instrucciones, para preparar la pasta fresca, que nos indica la bolsa, lo único que usamos todo el caldo que teníamos guardado, añadiendo el agua restante que necesitemos.
Picamos la cebolla, el puerro, los langostinos, el mango y la piña.
En un Wok ponemos a pochar la cebolla y el puerro. Una vez pochados, añadimos las colas de langostinos y cuando cojan un poco de color echamos la piña, salteamos, y por ultimo el mango. Removemos un poquito y le ponemos la taza de caldo que habíamos guardado, dejando cocer a fuego moderado 3 minutos.
Colamos la pasta, se la añadimos al wok, mezclamos bien y a disfrutar.

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