Pasión por la buena restauración, cansados de leer lo mismo de siempre, un punto de vista del propio usuario de restaurantes y compradores de vinos, y demás bebidas. #BeberOCatar, #ApertasDoViño
3 Aguacates
1 tomate mediano
1/4 Cebolleta
Limón
Cilantro
Sal, aceite oliva virgen y vinagre de Módena
Nachos para guarnición, nosotros usamos la marca blanca de Carrefour pues no tienen lactosa
Elaboración:
En el vaso grande de la batidora ponemos los aguacates (previamente pelados y sin hueso) picados, el tomate y la cebolleta también picados y pelados. Añadimos una cuchara de cilantro bien picado, un chorrito de limón, sal, 2 cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre.
Trituramos bien y servimos acompañados de los nachos para comer y disfrutar y si es con una Estrella Galicia mucho mejor.
5 Sardas (pedir en la pescadería que nos las hagan en lomos)
2 Zanahorias
3 dientes de ajo
2 cebolletas o cebollas
1 cucharada de granos de diferentes pimientas
1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
1 ramita de romero seco.
Elaboración:
Salpimentamos el pescado.
En una cazuela amplia (que quepan bien las caballas), ponemos aceite a calentar y sin que llegue a hervir añadimos los ajos enteros, las zanahorias partidas en cuatro longitudinalmente y las cebolletas picadas en juliana, ponemos también el romero y las pimientas. Y lo confitamos durante 15 minutos (es decir que nunca llegue el aceite a hervir y no se doren) Después añadimos el vino y el vinagre, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos a fuego lento otros 15 minutos. Separamos del fuego, añadimos las sardas y cocemos a fuego medio bajo durante 3 ó 4 minutos.
Dejamos enfriar y ya lo tenemos preparado, se puede consumir en el momento o bien guardar en frigorífico, pues dura mucho tiempo sin problemas de caducidad.
A este pescado también se le conoce como caballa y verdel.
Aprovechar a bajar a la plaza pues es un pescado que ahora mismo está en temporada.
Esta misma receta la podéis elaborar con atún, chicharros (jurel), mejillones, estos últimos tendréis que enharinarlos y freírlos antes de añadir al escabeche.
Nosotros aprovechamos las sardas para hacer ensalada os dejamos dos fotos.
3 huevos 400 ml nata vegetal o nata normal 150 grs jamón en taquitos 1 bandeja pequeña de setas 150 grs de queso rallado (usamos el de Kaiuku sin lactosa) Sal, pimienta y aceite de oliva virgen 1 masa pasta brisa (nosotros usamos la del lidl pues no lleva lactosa)
Elaboración:
Batimos los huevos y añadimos la nata. Lo salpimentamos. Salteamos el jamón y reservamos. En el mismo aceite salteamos las setas, salpimentarlas, les escurrimos el aceite y añadimos, junto con el jamón, a los huevos. Por ultimo incorporamos el queso a la mezcla y lo batimos con una varilla. Forramos un molde redondo bajo, con la pasta brisa y vertemos sobre ella la mezcla. Y lo horneamos el tiempo que marca el fabricante de la pasta brisa. Y ya lo tenemos para disfrutar, como podéis ver, utilizando productos sin lactosa, la gente con este problema puede disfrutar de este entrante, sin ningún problema. Esperamos sea de vuestro agrado.
Una tarde sentados charlando, nos comenta nuestro amigo Carlos Pereira que va a ir a Portugal, y por supuesto no perdemos la oportunidad de pedirle que nos traiga algo de bacalao. Y una vez más haciendo alarde de una gran amabilidad, nos trae el bacalao y una receta que andábamos buscando, el Bacalao a Braz.
En su honor aquí os la dejamos:
Ingredientes para 4 pax:
500 grs bacalao
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 cucharas sopera de aceite oliva virgen
300 grs de patata paja frita
8 huevos
Aceitunas negras, sal,perejil o cilantro
Elaboración:
Primero desalamos el bacalao.
Picamos la cebolla en juliana y el ajo en rodajitas, y lo sofreímos con el aceite en una sartén alta, si teneis un wok mucho mejor.
Secamos el bacalao, quitamos las espinas le desmigamos y añadimos al sofrito.
En otra sartén freímos la patata paja y lo ponemos con el bacalao
Cuando ya esté un poco hecho, batimos los huevos y los añadimos a todo revolviendo despacio para no romper las patatas hasta que el huevo cuaje y rectificamos de sal.
Lo ponemos en una fuente y decoramos con las aceitunas el perejil o cilantro. Y a disfrutar.
Esperamos vuestros comentarios un saludo.
4 huevos
1 bote de leche condensada
1 bote de leche
Elaboración:
Batimos los huevos y lo mezclamos con las dos leches. Lo vertemos en una flanera, la tapamos y ponemos al baño maria, dentro de la olla rápida.
Después de subir la válvula, la dejamos al fuego mínimo durante 8 minutos, retiramos, abrimos, servimos y comemos.
Un flan realmente delicioso.
2 planchas de hojaldre fresco
2 latas de cabello de ángel
Elaboración:
Extender una plancha del hojaldre sobre la placa del horno, pincharla con un tenedor, para que no suba demasiado.
Añadimos las dos latas de cabello sobre el hojaldre y lo extendemos dejando libres los bordes para poder cerrarlo. Colocar la otra plancha sobre el relleno, y cerramos enrollando los bordes a pellizquitos, con las manos húmedas, una capa con la otra, con cuidado no se rompan.
Precalentamos el horno durante diez minutos y hornear a 200º grados durante 20 ó 25 minutos (tiene que estar doradito).
Y a disfrutar.
12 Vieiras
4 Cebollas
6 Lonchas de Jamón Ibérico
2 Cucharadas de pan rallado
1 Copa de vino blanco (Cuanto más bueno sea mejor)
3 Cucharada de salsa de tomate casera
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Elaboración:
Lo más importante, y difícil, de este plato, son las Vieiras. Nosotros las hemos comprado congeladas, puesto que así ya vienen limpias, depuradas y sin nada de arena, cuestión esta última muy importante porque a nada de arena que lleven se estropearía todo el plato.
Picamos las cebollas todo lo más que podamos.
El jamón también lo troceamos al igual que las cebollas.
En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos la cebolla, hasta que esté bien pochada. Le ponemos el jamón y removemos durante 1minuto a fuego lento.
Añadimos el vino blanco y removemos, dejando que se evapore el alcohol. Agregamos el tomate y lo dejamos cocer, a fuego lento, aproximadamente 10 minutos, momento en el que ponemos el perejil, previamente bien picadito.
Rectificamos de sal y una pizca de pimienta, pero tened cuidadín, ya que el jamón, sala bastante el guiso.
Añadimos las vieiras, previamente bien secas, y removemos con cuidado, para que no se rompan, no más de 3 minutos y con el fuego apagado, ya que terminarán de hacerse en el horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos dos Vieiras por cáscara (es decir, necesitamos 6 cáscaras), junto con el guiso, y rociamos todas con el pan rallado.
Las metemos al horno a 180º durante 15 minutos, y después gratinamos durante 5 minutos, tened cuidado justo estén doradas, como la foto, para que no se quemen.
Y las ponemos rápidamente en la mesa para que todos los larpeiros las disfruten bien calientes.
Descongelamos los langostinos y pelamos, reservamos las cabezas y las cascaras.
En una cazuela hacemos un caldo con las pieles y cáscaras de los langostinos, y un litro de agua, con que hiervan 8 minutos es suficiente, lo colamos y reservamos una taza de ese caldo.
Seguimos las instrucciones, para preparar la pasta fresca, que nos indica la bolsa, lo único que usamos todo el caldo que teníamos guardado, añadiendo el agua restante que necesitemos.
Picamos la cebolla, el puerro, los langostinos, el mango y la piña.
En un Wok ponemos a pochar la cebolla y el puerro. Una vez pochados, añadimos las colas de langostinos y cuando cojan un poco de color echamos la piña, salteamos, y por ultimo el mango. Removemos un poquito y le ponemos la taza de caldo que habíamos guardado, dejando cocer a fuego moderado 3 minutos.
Colamos la pasta, se la añadimos al wok, mezclamos bien y a disfrutar.
250 grs de bacalao limpio de piel y espinas
4 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
400 grs de puerros
400 grs de patatas
pimienta
1 hoja de laurel
Agua
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Sal
Elaboración:
Cocer el bacalao en mas menos un 1/4 de litro de agua durante unos 7 minutos. Retiramos del fuego y reservamos el caldo.
Desmenuzamos el bacalao retirando las espinas que pudieran quedar.
Poner al fuego una cazuela con el aceite y dorar los ajos que retiraremos tan pronto tomen color y reservarlos. Añadir enseguida los puerros cortados en rodajas gruesas, y las patatas cortadas en trozos pequeños. Rehogamos bien, ponemos un pellizco de pimienta y la hoja de laurel. añadir el caldo de la cocción del bacalao y algo mas de 1/2 Litro de agua hirviendo. Machacar los ajos que teníamos reservados con el pimentón disolver este majado con un cacillo de agua hirviendo y añadirlo a la cazuela. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añadir el bacalao dejando que cueza 5 minutos mas y ya lo tenemos listo para servir.
1 kilo bacalao
750 grs de patatas
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
150 grs de pasas de Corinto
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
harina para rebozar el bacalao
Agua
Elaboración:
En una cazuela ponemos a pochar la cebolla (cortada en juliana) con el aceite y le añadimos luego los ajos picados.
Después de unas vueltas se echan las patatas, previamente cortadas en rodajas, y ponemos agua, pero no mucha para evitar quede excesivamente caldoso. Cuando las patatas estén casi tiernas ponemos encima el bacalao (previamente desalado) rebozado en harina y también ponemos las pasas. Se remueve un poco la tartera, lo rociamos con el vino blanco y se deja cocer a fuego lento, moviendolo de vez en cuando para que no se agarre y vaya tomando consistencia.
Para servir usamos la misma cazuela o una fuente honda.
Damos las gracias a nuestro amigo Carlos Pereira por conseguirnos este bacalao de Portugal, el cual tuvimos durante 24 horas desalando con sus correspondientes cambios de agua. Sin esta calidad de bacalao el plato no habría salido igual de bueno.
Como siempre a la espera de vuestros comentarios y dudas que tengais.
